梅菜扣肉家常做法，操作简单，好吃不腻！

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梅菜扣肉：是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜。即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。大家也可以在家试着做一下，过程非常简单，一点都不复杂。

【梅菜扣肉】

准备食材：五花肉、梅菜、生姜小块、八角一个、桂皮、花椒几粒、香葱2根、生抽老抽各3勺、料酒适量、白糖一勺、胡椒粉少许。

制作步骤：

1）锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅；

2）加入香葱、八角、桂皮、花椒粒，然后倒入适量料酒；

3）大火烧开后转小火煮30分钟左右用筷子夹起来；

4）将夹起来的五花肉趁热放入老抽里上色，并用筷子在肉皮上扎些小孔；

5）将上色后的五花肉捞出来晾干水分；

6）锅里放入适量油，油温加热至五成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，肉皮炸至金黄；

7）将炸好的五花肉切成片状，底部不要切断；

8）将切好的五花肉放入料汁里（刚刚没用完的老抽加入少许生抽，胡椒粉和白糖），并在切好的肉缝里涂上些料汁，肉皮朝下放入碗中备用；

9）锅里放油，小火炒香姜丝，将准备好的梅菜放入锅中炒出香味，盛出放入装肉的碗中并用铲子压实；

10）将小碗放入蒸锅，冷水上锅，至扣肉软烂即可！

11）蒸好后在碗上倒扣一个盘子，翻过来，一盘色香味俱全的梅菜扣肉就做好啦！

小编有话说：扣肉做起来比较费时间，所以建议一次多做几份，蒸好后放入冰箱冷冻保存，吃的时候加热下就好。炸五花肉时候会溅油，放入少量油，放五花肉后盖上锅盖煎。