酒酿的自制方法

       从小到大，酒酿一直都是我的最爱。以前在老家的时候，妈妈知道我喜欢吃酒酿，就经常做给我吃。现在常年不回老家，想吃的时候就自己学着妈妈的做法去做一些，没想到娃爸和俩娃也都非常爱吃。特别是夏天的时候，它俨然已经成了我们全家人用来消暑解渴、佐餐开胃的一道必不可少的美食。而且它不但健康味美，老少皆宜，制作方法也很简单。下面我就把具体的酒酿自制方法分享给大家吧。

所需材料：

1. 一份蒸熟的白米饭（可多可少）

2. 甜酒曲适量（我用的是一种安琪牌的甜酒曲，一般超市均有售）

3. 一个密封性非常好的干净容器（可大可小）

4. 一把铲子和一双筷子（用来盛米饭和搅拌米饭）。

制作方法：

第一步，蒸：将米饭按照正常做饭时的方法蒸熟

第二步，晾：将米饭留在锅内或盛到容器内自然晾凉，一直到用手去摸容器外面时感觉不烫手为宜（大概40摄氏度左右）

第三步，拌：根据米饭的大约重量及酒曲包装袋上的建议参考用量，少量多次加入甜酒曲，并在每次加入后都用筷子将米饭和酒曲搅拌均匀。

第四步，发：盖上密封盖子将其放在温度大约25～30摄氏度的环境下自然发酵24小时左右即可。

注意事项：

1. 整个制作过程都要确保米饭和酒曲不能沾上水或油等物质，同时确保容器和工具都是干燥的。

2. 加入酒曲时米饭的温度要适中，过凉或过热都会影响最终的口感。

3. 容器的密封性一定要好。

4. 室温低于大约25摄氏度时，可将容器用厚实的棉质衣物等包裹起来进行发酵，因为酒酿在温度过低的情况下发酵会非常缓慢。

5. 一般情况下，自然发酵24小时之后就可以打开容器，挖一小勺品尝一下是否发酵成功。发酵成功的酒酿醇香可口，不但甜而不腻，还会伴有一点点的酒味。如果品尝时发现没有什么特别的甜味或者酒味，说明发酵程度还不够，可以放回原处继续发酵几个小时（半天或一个晚上都行）。

       最后，发酵成功的酒酿可以长时间密封保存在冰箱里的保鲜层，随吃随取，吃不完继续密封放在冰箱内保鲜即可。另外，酒酿虽然吃起来有一点酒的味道，但是实际上并无大碍。因为就连我家一岁多的女儿一次都能吃上小半碗。而且，小家伙竟连掉到椅子上的一点点米粒都要捡起来吃掉。因此，对于如此美味，各位家人朋友还是立马行动起来，亲自体验一下吧！如有任何疑问，还可以私聊我哦。