这道菜的来源，其实这道菜是根据五味鹅演变来的，我只是将原材料换成了老鸭，味道不比五味鹅味道差，下面有详细的制作流程，可试着自己做下，用量用于参考，根据选用老鸭大小配置调味料用量。五味鹅的这锅卤水配方，以生抽和黄片糖为核心的调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜后浓香偏甜，很是开胃，突出本味，且口感很讨人喜爱，做法也不复杂，这是一道任何人都可以胜任的美食。
做法一
原料：番鸭1/4只（约300克）
调料：生抽、米酒、陈醋各2大匙，老抽1小匙，砂糖1.5大匙，姜10克，大蒜5瓣，八角3颗，香叶4片，水淀粉、色拉油各1大匙
准备工作
番鸭洗净，连骨斩成块；姜洗净，切片。锅入水烧开，放入鸭块汆至变色，捞起，沥净水。锅入油， 冷油放入姜片、大蒜炒香
放入鸭块。小火煸至鸭块明显缩小、油脂逼出来。放入其余调料，再倒入400毫升清水。大火煮开后，转小火加盖焖至收汁。将锅内煮出的油脂盛出1/2，倒入水淀粉。小火煮至芡汁浓稠即可出锅。
小贴士：鸭子外皮的油比较多，所以切的时候把瘦肉和肥肉分开切。先把锅烧热，再放油和鸭肉，炒的时候才不容易粘锅。此菜放一点点油即可，千万不要放多了，因为鸭子本身会炒出很多油。
做法二
原料：老鸭半只、姜片8g、生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、清水2斤、葱结适量、食用油适量。
制作流程：
1、选用生长期在一年左右的老鸭，其肉质厚实，鲜味浓郁。将其宰杀制净后无需飞水。
2、炒锅内下少许油烧热，放姜片煎香，再将制净后的鸭肉放入锅内，中小火煎至金黄色捞出备用。
3、取砂锅放入清水2斤，调入生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、葱结大火煮沸，放入老鸭，中火烧开后改小火40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鸭肉充分入味时停火。
4、客人点菜时将鸭肉切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鸭肉上即可走菜。
做法三
准备食材：半只鸭、生姜、米醋、柱候酱、生抽、娘酒、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备处理过的半只鸭，拔掉鸭肉表面没有拔除干净的毛，清洗干净后将鸭头鸭脚砍出去，然后用厨房纸巾将鸭肉表面的水分吸干，这样煎制的时候就不会溅油了；生姜洗净后切成薄片备用；
2、先调制一下料汁，准备一个大碗，碗中倒入2勺米醋、2勺柱候酱、半碗生抽、1小碗娘酒，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；另外煮上一壶开水备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油热后下入处理好的鸭肉，开中小火慢慢煎制，加入几片姜片，当鸭肉一面煎至金黄后再翻面继续煎制另一面，充分将鸭肉的油脂煎出来，待两面都煎至金黄的时候就可以了，将锅中煎出来的多余的热油倒出，留着炒菜用；
4、倒入提前调制好的料汁和适量开水，开水的量刚好没过鸭肉的一半就好了，然后放入几块冰糖、适量盐，然后开大火烧开，烧开后转小火焖煮60分钟，焖煮期间要给鸭肉翻2-3次身，这样可以更好的让每一面都焖煮到均匀入味，大概焖煮到45分钟时，开大火收一下汤汁，然后不断用勺子将汤汁舀起淋在鸭肉上，这样鸭肉能够更好的吸收汤汁更易入味，颜色也会更饱和一些，待汤汁收至浓稠还剩一些，不要收得太干，就可以关火了；
5、将鸭肉取出，稍微放凉一些后切成小块装入盘中摆好盘，再淋上剩余的汤汁，这道家常版五味鸭就做好了，酱香味十足，非常好吃。
喜欢那种做法就试试看，符合你的口味就是好吃的！
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