不管煎豆腐煎鱼，直接下锅是错的！做好4点，不粘锅不破皮，更嫩

今天我要和大家说的是：『不管煎豆腐煎鱼，直接下锅是错的！做好4点，不粘锅不破皮，更嫩！』

中餐的厨艺博大精深，烹饪方式多种多样，包括煎、炒、烹、炸、烤、蒸、拌、炖等等，让很多外国人都佩服不已。

煎是最简单的烹饪方式，通常是为了实现食材外焦里嫩的口感，比如鱼类、豆腐、蛋类，经常会采用油煎的做法。煎制，说起来很简单，只要把食材放进油里煎熟就行了，但实际操作时就出现了很多问题。

比如煎鱼，很多人都遇到了粘锅、破皮的现象，甚至把鱼煎碎了，还煎不熟，难看又难吃。

煎豆腐、煎蛋时，也有很多人粘锅，看似简单的煎制，一点也不简单。今天我和大家分享一下煎制的技巧，无论煎鱼、煎蛋、煎豆腐都适用哦，有需要的朋友快收藏起来吧。

很多人在煎鱼时，会在鱼身上拍一层淀粉，或是裹上一层蛋液，然后再下锅煎，这样确实不会粘锅、破皮。其实不用那么麻烦，不裹粉不裹蛋液，照样也能不粘锅、不破皮。下面就和大家说说技巧，无论煎什么，都不要直接下锅，那肯定会粘锅，只需多做一步就可以了。

【煎鱼不粘锅的方法】

1、准备一条新鲜鱼，宰杀干净后用清水冲洗干净，沥干水分。有时间可以自然沥干，没时间就用厨房纸巾把鱼身内外都擦干，保证鱼身没有水分，鱼下锅就不会溅油了。

2、干净的炒锅开大火烧干，倒入一些食用油，晃动锅子，用热油润一下锅。

润锅是烹饪中的一个重要步骤，用热油润锅后，炒锅会变得十分润滑，油膜起到了隔离作用，食材不会和锅底直接接触，这样无论煎鱼、煎豆腐还是煎蛋，就不会粘锅了，从而就不会破皮。

3、热油润锅后倒出热油，重新加入一些冷油，然后加入一勺食盐。食盐不溶于油，加入后一直是颗粒状，相当于一层隔离，防止粘锅，也能给鱼肉提供底味，吃起来更香。

4、把沥干水分的鱼放入锅中，开小火慢慢煎制，下锅后不要立刻翻动，经常晃动锅子，鱼肉受热更均匀，就不会粘锅了。当一面煎至定型后，就可以用铲子翻面了。当两面都煎至颜色金黄时，鱼就煎好了。

煎鱼时，全程都要用小火，不能用中大火，一是容易煎糊，二是火太大鱼肉的水分流失过快，鱼肉吃起来就不鲜嫩了，口感变老。煎鱼的时间不要过长，最多5分钟就熟了，口感鲜嫩。

煎好的鱼，可以直接吃，外酥里嫩，也可以做红烧鱼、炖鱼汤等，都很方便。

这个方法不仅可以用来煎鱼，也可以用来煎豆腐、煎蛋、煎牛排等，都保证不会粘锅，不用裹粉也不裹蛋液，很方便。有人说，还有更方便的方法，就是用不粘锅，确实不会粘锅。但大多数家庭用的炒锅都是铁锅，用我分享的这个方法就行了。

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