麻婆豆腐

原料：南豆腐2块、牛肉末120克

调料：葱姜末、郫县豆瓣、豆豉、花椒粒、酱油、黄酒、青蒜少许

做法：1、将豆腐切丁后放淡盐水中浸泡几分钟（这样既可以去掉豆腥味还可以增加韧性）；

      2、锅烧热放油，将牛肉末下入锅中煸炒变色后加葱姜末、黄酒、酱油继续

         炒，直到将肉末煸酥（麻婆豆腐的特点之一就是肉末要煸酥），然后把郫

         豆瓣和豆豉下入锅中（提前剁细）小火编出红油后将豆腐下入锅中；

      3、豆腐下入锅中后轻轻用铲子推动豆腐，豆腐与肉末融合后加汤或者热水，水

         量与豆腐持平，盖上锅盖炖几分钟；

      4、待汤汁很少的时候将蒜末和青蒜末倒入锅里炒匀即可关火

      5、将豆腐盛入盘中随即撒上花椒粉（最好是自己刚刚焙干的花椒粒研成的粉

         味道更香）

说明：1、牛肉末一定要煸酥才好吃

      2、出锅后立即撒上花椒粉，花椒粉最好是现磨的，味道更好

      3、因为郫县豆瓣和豆豉比较咸，所以不用放盐或者少放。