昨天去东三环参加了一个平台的发布会，又见识了更多优秀同时又很努力的妈妈们，对我这种全职妈妈的刺激还是挺大的，都是当妈的，区别却是那么大，认识这样的妈妈朋友越多，也就越能提醒自己时刻要记得更努力。
昨天出行，又是地铁又是公交，到家的时候头晕晕的，实在难受，早早的就睡了。看来长时间不出门，连坐公交车的能力都退化了，还好睡一觉就好了。早上起来看了看冰箱，没有什么可吃的了，看到厨房里还有几个土豆，就做了这个土豆丝鸡蛋煎饼。这土豆可是好食材，平价菜，又耐储存，营养好又做法多样，炖着吃、炒着吃、凉拌着吃、炸着吃、烤着吃、煎成饼吃都很不错，尤其是早上时间短，没有主食的时候，就切点土豆丝，拌上面糊，做煎饼特别棒，下面来分享一下做法吧。
【土豆丝鸡蛋煎饼】
原料：土豆、鸡蛋、面粉、清水、盐、食用油；
制作过程：
1、土豆去皮切成细丝，也可以用擦丝器擦成细丝，擦出来的土豆丝更软更细薄；
2、把切好的土豆丝放在小盆里，放上鸡蛋，我这里是两个小土豆，放了两个鸡蛋；
3、倒入一杯面粉，适量清水，面粉的量可以自己控制，清水的量建议一点一点的加；
4、加一点盐，把小盆里的食材拌成糊状；
5、平底锅上火烧热，放上食用油，再舀一勺土豆丝面糊倒进去，用勺底在面糊上转圈，使它成为一个饼状，可以一个锅里做两到三个小的土豆丝饼，也可以做成一个整的；
6、小火慢煎，两面煎黄，饼不要太厚，尽量铺薄一点，这样方便土豆丝煎熟；
7、煎好的土豆丝饼香喷喷，金黄色的，外焦里嫩，煎的时候就能闻到很香的味道；煎的过程中可以用锅铲或勺按压一下，确保煎饼的中间熟透；
把做好的土豆丝鸡蛋煎饼盛到盘中，就可以开吃了。土豆丝饼外焦里嫩，香软可口，制作起来又简单快手，营养价值也很好，当早餐饼非常合适。如果你的早餐没有太多时间准备，不如就来个土豆丝饼，配上一杯牛奶，就可以是一顿营养丰富的早餐了。
如果你正在减肥，用土豆代替主食，对减肥也很有帮助哦。如果你喜欢更丰富的煎饼，还可以再加点胡萝卜丝之类的，让颜色更丰富，看起来也更有食欲。
土豆也叫马铃薯，它是所有粮食作物中维生素含量最全的，土豆里的维生素含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，所含的维生素C是苹果的10倍，而且还耐加热，所以土豆一定要常吃哦。
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