饭店大厨是这么做糖醋排骨的，你也来试试看吧！

- 食材 -

【主材】

肋排......500克

【配料】

生抽......1大勺

淀粉......适量

白糖......30克

冰糖......10克

盐......勺

醋......少许

食用油......适量

清水......适量

葱、姜、......适量

- 步骤 -

①排骨洗净、切块、沥干水分备用。

②排骨冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯水。

③大火煮开至浮沫溢出，撇出浮沫，捞出，再过温水冲洗，沥干备用。

④排骨均匀的裹上薄薄一层淀粉。

⑤锅中倒入适量油，中大火烧至七成热。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

⑥将裹好淀粉的排骨下入锅中炸约3-4分钟。

⑦沥油捞起。

⑧另取锅，放少许油，下入冰糖熬糖色，小火炒至冰糖融化变成红棕色即可。（切记炒糖色一定要用小火或者离火，不然糖色炒焦了，会严重影响口感！）

⑨将排骨倒入锅中，翻炒均匀裹上糖色；再倒入没过排骨的清水，大火烧开。

⑩调入生抽、白糖、醋、盐，转小火后煮8-10分钟即可。

Tips：

• 肋排肉质软嫩，最适合用来做糖醋排骨。

• 购买肋排时，可以先请菜场师傅帮你把肋排剁成小块。