天天大鱼大肉的熏陶下,素食反倒更加的抢手!!其实只要准备好食材,8～15分钟就能做出各种美味家常菜,有土豆、有茄子。各种公认食材最好找,操作时间最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦,先收藏了,慢慢学!学会了,家里来了客人露一手!
蒜蓉西兰花
用料:西兰花1棵、胡萝卜半根、水淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、蒜2瓣;
1、将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉,去皮切块一起烧了,也很好吃的;
2、胡萝卜切粗条,蒜切蓉;
3、锅中放水,烧开,加入一点盐和植物油,放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟,稍微变色了立刻捞出;
4、锅里面放植物油,6成热,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西兰花胡萝卜翻炒;
5、快熟时倒入水淀粉和盐,搅拌均匀即可。
椒麻油糖醋白菜
用料:白菜帮150克、黑木耳30克、胡萝卜30克、花椒几粒、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖2汤匙、水1汤匙、辣椒(红,尖,干)1根、植物油少许;
1、取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净控干水分,把刀放在白菜帮条上,使刀刃与白菜帮平面成45度角切制,切好的白菜帮就是菱形块;
2、黑木耳一小把提前用冷水泡发,泡发的黑木耳用手撕成块,取30克黑木耳块备用,胡萝卜一根用清水洗净,用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片;
3、锅内放足量冷水大火烧开,放入黑木耳块和胡萝卜片,焯烫1分钟,烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出,把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中;
4、处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中,取一个小碗,里面放入陈醋、白糖、生抽、凉白开,调成糖醋汁。调好的糖醋汁倒在炒锅中,开火加热至汤汁边缘沸腾;
5、熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上,锅内放少量植物油,放入花椒、干红辣椒,煸至略显黑色出香味,成椒麻油。煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上,用筷子搅拌均匀,即可食用。
鱼香藕片
用料:藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克;
1、莲藕去皮,葱姜蒜切末备用,莲藕切薄片用清水浸泡;
2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉,搅拌均匀至白糖融化;
3、炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡红椒,翻炒出香味,倒入藕片翻炒至透明,浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀;
4、藕片都勾上汤汁,淋入香油翻炒均匀关火。
小炒刀豆丝
用料:
刀豆200克、胡萝卜50克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜3瓣、豆瓣酱1/2汤匙、植物油1汤匙;
1、准备好原材料:刀豆将两边的筋撕去;胡萝卜切成细丝;大蒜按压切成条状,烧锅开水,加入适量的盐和几滴植物油,放入刀豆煮上一会至七、八成熟;
2、将煮好的刀豆捞出冲凉,煮过的刀豆切成细丝,锅中放适量的植物油,下入大蒜瓣翻炒,翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒;
3、再加入胡萝卜丝一起翻炒,炒至胡萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入,一起翻炒,最后加入少量的盐调味;
4、炒好的刀豆丝盛入碗中。
蒜蓉荷兰豆
用料:荷兰豆300克、食盐1/2茶匙、蒜2瓣、植物油1汤匙;
1、将荷兰豆在开水中焯水,变色后捞出,放冷水中冲洗;
2、锅中加少许植物油,放入蒜末煸炒出香味;
3、倒入荷兰豆继续翻炒;
4、最后加盐和蒜蓉,翻炒均匀即可出锅。
家常凉拌木耳
用料:黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、蒜2瓣、香菜1棵、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙、牛肉粉1茶匙;
1、黑木耳提前泡发,烧开水,放入泡发好的黑木耳,焯烫半分钟立即捞出,泡入冰水中备用,小葱切末;
2、香菜切末,蒜切末;
3、小红椒切末,醋、白糖、盐、牛肉粉和海鲜酱油,根据自己的口味调成料汁;
4、黑木耳控干水分,放入切好的小葱、香菜、蒜末和红辣椒,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。
黄瓜炒土豆丝
用料:土豆2个、黄瓜1/2根、食盐1茶匙、葱5克、蒜4瓣、花椒10粒、白醋2汤匙、植物油2汤匙、红尖椒1个;
1、将土豆去皮洗干净,切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝;
2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉,然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上,最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分;
3、将黄瓜带籽的瓤去掉,只用黄瓜脆的部分,切成和土豆丝一样粗细的丝,尖椒也切成丝,葱蒜切成末;
4、将锅烧热到冒青烟,然后再倒入少许植物油,改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒;
5、倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒,如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝;
6、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以),倒入黄瓜、蒜末,再放入盐(如果没用醋泡,还要放适量的白醋),快速炒匀关火即可。
虾皮老虎菜
用料:
尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、食盐1/3勺、酱油1勺、醋1/2勺、鸡精少许、香油适量;
1、虾皮用水清洗一下,控干水分;
2、葱顺向切成约五六厘米长的细丝;
3、尖椒顺向切成约五六厘米长丝;
4、香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段
5、红椒切成丝(红椒主要是点缀颜色,如不放可以省略这步);
6、将所有食材放入一个容器中;
7、加入调料拌匀后装盘。
糖醋水萝卜
用料:小水萝卜3个、食盐1茶匙、香菜1棵、白糖3汤匙、原浆米醋3汤匙;
1、将水萝卜用清水浸泡,再置于流动水下冲洗干净,控干水备用;萝卜置于案板上,将萝卜樱子及根须部分切除,将萝卜不断刀切圆薄片,或切蓑衣花刀;
2、将切片处理后的萝卜放入大碗中,撒上精盐涂抹均匀,腌制变软身出水(约15分钟);将渗出的水倒掉,用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净,将萝卜挤水备用;
3、调制糖醋汁,米醋与糖按1:1的比例调配,本道菜品用到3汤匙米醋,3汤匙白糖;将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上,使其充分浸透,腌制40分钟左右即可,撒上香菜段上桌食用。
西芹百合
用料:百合(干)150克、西芹200克、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、糖1茶匙、枸杞子少许;
1、食材准备,鲜百合去头去蒂,洗净后放入清水浸泡备用,如果是干百合,需要提前泡发焯水,刨去西芹外层的茎丝;
2、斜切成菱形块或长件,水沸腾后,入锅焯水,10-15秒即可沥水捞出,此时的颜色比下锅前翠绿许多;
3、捞出西芹后,可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中,浸泡一会备用,将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁;
4、热锅入适量橄榄油,下西芹和百合,一起快速翻炒;
5、放入薄芡汁,再翻炒至断生即可,入锅到出锅的全程不超过1分钟,最后装点几个泡软后的枸杞,菜色就更漂亮些。
宫保豆腐
食材:
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精;
做法:
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
蒜苗辣炒酱香干
食材:
6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱;
做法:
1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎;
2)锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干;
3)调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用;
4)锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱;
5)再放入蒜片和小红辣椒碎;
6)小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干;
7)转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀;
8)最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。
虎皮青椒
食材:
300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐;
做法:
1)将青椒洗净,去蒂滤干水备用。
2)蒜粒去外衣切成粒。
3)炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4)起皮的青椒铲起备用。
5)热油锅将蒜蓉爆香。
6)倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
糖醋脆皮茄子
食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱;
做法:
1)准备原料;
2)茄子洗净刮去表皮,切成条状;
3)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;
4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水;
5)调成稀稠适中的面糊;
6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;
7)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸;
8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;
9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
10)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒;
11)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热;
12)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
干锅菜花
食材:
500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽;
做法:
1)菜花洗净掰成小块。
2)坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。
3)干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。
4)干虾仁清水泡着备用。
5)青红椒洗净切斜段。
6)坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。
7)下滤干水的干虾仁煸香。
8)倒入干红椒。
9)倒入焯过水的菜花翻炒。
10)加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。
红烧土豆
食材:500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油;
做法:
1)准备好所有的食材。
2)土豆去皮切块,葱姜切段。
3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。
4)加入葱姜大料。
5)继续翻炒至土豆微微变透明。
6)加入生抽。
7)加入老抽。
8)加入适量的清水。
9)再加入蚝油。
10)加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。
11)土豆绵软汤汁半干,淋入少许水淀粉。
12)淋入香油。
13)翻炒均匀关火。
松仁玉米
食材:1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶;
做法:
1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2)将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末;
3)不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香;
4)待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;
5)锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒;
6)倒入青红椒末,翻炒一分钟;
7)根据个人口味加入适量盐;
8)根据个人口味加入适量糖;
9)倒入3汤匙牛奶,搅匀;
10)待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。
鲜菇扒油菜
食材:350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞;
2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。
3)再把青菜焯烫20秒过凉备用。
4)炒锅加入橄榄油。
5)倒入青菜翻炒。
6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
7)再加少许橄榄油爆香葱花。
8)倒入口蘑翻炒。
9)加入蚝油。
10)加少许糖。
11)再加蒸鱼豉油。
12)加少许清水翻炒2分钟关火。
13)然后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好。
翡翠彩蔬卷
食材:3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉;
做法:
1)彩椒,红萝卜切丝;
2)白菜和菠菜飞水;
3)将蔬菜丝码在白菜叶上;
4)卷成卷;
5)切成段;
6)锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠;
7)浇在彩蔬卷上即可。
蒜蓉蚝油生菜
食材:300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉;
做法:
1)生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。
2)葱和蒜切碎末备用。
3)锅内放水,水开后加入少许食盐和油。
4)放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出,沥干水分。
5)取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。
6)锅中倒入油烧至7成热,加入葱花,蒜泥爆香。
7)倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。
8)淋到生菜上即。
