养生茶馔：从饮茶到吃茶
深明养生之道的人都知道在思想上保持安闲清静、心境保持平和安定，没有过多的欲求，不为外物所动，人体内的真气才能自然调顺，病邪就无法侵害。这并不是多么高深的修行，而是一种生活里的大智慧，是所有人只要愿意，就能够到达到的一种生活状态。比如绿茶，即便同样的茶叶，善泡者可泡出清新的茶，而善食者却能尝到更细腻的滋味。以茶入馔，实际上颇有难度，一不小心就流于形式。讲究时令与食材搭配的善食者会选取明前第一场绿茶入馔，或将茶叶碾成粉末溶于菜，取其香气之雅；或把茶叶泡开，用其茶汤，取其汤汁精华。闭上眼睛，让阵阵茶香伴随着菜香细细地沁进心脾，再分几口细细品尝来自大自然的恩赐。吃罢，感恩之心油然而生。食罢茶宴，感觉就像肠胃得到了一次饮食的清理，完全没有盛宴后的沉重负担。
绿茶入馔有典故：龙井虾仁的传说
据传，龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝下江南有关。有一次，乾隆便服巡游西湖时，下起了小雨，乾隆只得就近到一茶农家中避雨。龙井茶农热情好客，主人为他奉上香醇味鲜的明前龙井茶，乾隆品尝到如此好茶，喜出望外，心想要是带一些回宫里就好了，可又不好意思开口向茶农要。于是，趁主人不注意时，抓了一把茶叶，藏在便服内的龙袍口袋里。雨过天晴，乾隆辞别了茶农，继续游览西湖。雨后的西湖分外美丽，乾隆流连于美景，直到黄昏时分才来到一家小酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。点好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龙井茶，便撩起便服取茶给店小二。店小二看到龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房，正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里，店小二又在慌乱之中将“茶叶炒虾仁”端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，一尝之下，更是清香可口，连连称道：“好菜！好菜！”因此流传下来。
安吉白片
越是品质优良的安吉白片，氨基酸含量也越高，是普通绿茶的3～4倍；其主要特点是鲜，回甘持久，鲜绿的叶子也是其招牌特点之一，大约4月上旬才会上市。最适合磨成粉状，制作茶点等，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体免疫力等作用。
洞庭碧螺春
碧螺春以江苏省苏州太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳，多是果木与茶树间作，茶吸果香，花窨茶味。上等碧螺春条索紧结，蛾曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。碧螺春因其碧绿澄清，形似螺旋，产于春季而得名，每年3月中旬上市。
西湖龙井
龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。品质优良的西湖龙井形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。新茶炒好后有火气，放置25天后食用，口感最佳。由于今年雨水多，所以龙井上市较往年要晚。
茶食篇
龙井银鳕鱼
茶入银鳕鱼可以去除鱼腥味，增加银鳕鱼的风味，还有助消化、温胃的功效。
主要材料：
银鳕鱼、龙井、樱桃醋、柠檬汁、白糖
制作步骤：
1。将银鳕鱼斩件大小一致，腌渍入味；
2。将锅巴、白糖、泡水后的龙井放锅底，上火熏银鳕鱼；
3。将龙井茶泡汁后放入柠檬汁、红醋，食用时可当佐料。
绿茶不仅仅能去油腻，还增加了虾仁的爽滑度，口感比较特别，清爽不腻。
主要材料：
绿茶粉、虾仁、鸡蛋
制作步骤：
1。把虾仁用绿茶粉、盐、蛋清上浆，腌渍1小时；
2。锅内放入色拉油烧至五成熟时将虾仁划油至翠绿；
3。锅内放少许清鸡汤、鸡粉，再将虾仁放入烧至熟即可。
名厨教你绿茶入馔的秘诀：
1 茶叶、茶油、茶汤皆可入肴
除将茶叶、茶汤入菜外，绿茶茶油也成为了现代人的健康之选。原料来自于100%纯天然茶叶籽，相承茶之幽香，含有丰富营养，适合与各种荤素菜肴直接烹饪，尤其是用于烹饪鱼类、海鲜类等腥味食品，不但可以去腥，还可令菜肴格外鲜美。
2 口味清淡不油腻
绿茶入馔，要发挥茶叶的最大价值，不能任意添加味精，非不得已不以葱、姜、蒜、五香粉等重味佐料，也不要花哨、夸张的虚势摆盘，才合乎茶的本性和健康内涵。茶馔一般制法别致，素荤搭配，清鲜不腻。闻之只觉茶香阵阵，赏之则是缤纷悦目。
3 择茶入膳
由于绿茶的秉性天赋，在茶菜制作时，要了解茶性，才能做出营养丰富、茶香四溢的茶菜来。鸡肉、海鲜宜与不发酵茶类如龙井、碧螺春等高级绿茶搭配，才能突出茶叶的香气，去腥效果好。一般而言，燥热体质者食用绿茶为宜。
茶点篇
绿茶千层糕
入口就能品尝到绿茶的清香味，悠闲下午茶之选。
主要材料：
面粉、绿茶粉、龙井
制作步骤：
1。将面粉、绿茶粉加入上等龙井泡制的茶水和匀后叠成多层；
2。醒发后改刀成型后，放上松子；
3。放入蒸笼蒸15分钟即可。
龙井雨花汤圆
珍贵的龙井茶，如果泡过一两趟水以后就倒掉，实在有点可惜。加入汤圆中，不但营养丰富，而且非常清凉爽口。
主要材料：
糯米粉、芝麻馅、龙井、绿茶粉
制作步骤：
1。将糯米粉烫熟，将可可粉、绿茶粉搓成条，镶在糯米粉上；
2。包入芝麻馅，做成形状，放入开水煮熟；
3。将龙井泡汁后放入汤圆即可。
营养师告诉你吃绿茶好处多：
1。降脂减肥
绿茶与减肥的关系是非常密切的，《神农本草》一书早在2000多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身不老”。现代科学研究及临床实验证实，饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。
2 。预防癌症
美国化学协会总会发现，茶叶不仅对消化系统癌症有抑制的功效，而且对皮肤及肺、肝脏癌也有抑制作用。经过科学研究确认，茶叶中的有机抗癌物质主要有茶多酚、茶碱、维生素C和维生素E；茶叶中的无机抗癌元素主要有硒、钼、锰、锗等。中、日科学家认为，茶多酚中的儿茶素抗癌效果最佳。
3 。抗毒灭菌
茶作排毒的良药可追溯到远古的神农时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，这在《史记·三皇本记》、《淮南子·修武训》、《本草衍义》等书中均有记载。绿茶中名为“茶氨酸”的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍。
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