卤猪头肉是一道很美味的菜式，卤好的猪头肉香气四溢、入口酥烂、味道浓郁，令人忍俊不禁。下面就给各位介绍一下几种卤猪头肉的配方。
做法一、
卤水用料：盐30克、大茴香（八角）、桂皮各7.5克、酱油40克、甜面酱50克、卤水汁半瓶。
制作方法：
1、猪头肉洗净，镊去细毛，割下猪耳，去掉眼珠、嘴唇、耳圈和鼻子后，把脸从中间劈开两半，下巴劈成三 块，再用水冲去血水。
2、下锅煮半小时左右，捞出切块。
3、锅里下一点油，下甜面酱炒成甜酱色，加入清水、卤水汁、盐、大茴香、桂皮、酱油，煮沸后下猪头肉再次烧开， 然后用文火煮约三小时至肉酥烂便可。
做法二、
卤水用料：花椒、八角、小茴、干辣椒、蒜头、南姜、片糖各少许。
制作方法：
1、把猪头肉的毛拔干净，用开水烫一下。
2、锅里加些水和老卤水，调和后试一下味道，酌情再加点盐和老抽把味道与颜色调好，然后把卤水的用料都放进去， 煮出味道后再放进猪头肉，卤水开了就转小火慢慢煮，煮的过程中要每隔十分钟就用筷子把肉翻个身才会上色入味 均匀。
3、约三小时后，用筷子能轻松插进肉里就表示肉卤好了，取出放凉后再切。
做法三、
卤水用料：丁香、八角、白醋各3克；花椒、桂皮、白糖、白酒各5克；精盐、酱油各50克；古月粉4克。
制作方法：
1、猪头肉一斤洗净，放水里用刀刮干净表面，再用盐擦遍内外腌15分钟左右。
2、锅内注入大量清水，烧至大开，放入猪头肉加盖煮几分钟，取出放入清水内漂洗干净，挂在通风处晾干。
3、药材放入疏孔布缝袋里，扎紧袋口，放入锅中，注入5碗水，煮半小时让药材出味，然后才把调料加进去，这样就 成简易版卤水了。将猪头肉放进锅里，加盖煮至肉质软烂即可取出食用。
做法四、
卤水用料：豆蔻、甘草、丁香各5克；砂姜、陈皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克；葱段、姜片各半斤，绍 酒、酱油各二两；盐25克、麻油20克、白糖75克。
制作方法：
1、猪头一个去毛、挖眼、剔去头骨，劈成两边后洗干净，放入开水中煮十分钟，捞出再次用凉水洗一遍。
2、不锈钢桶内放入竹垫，注入清水，加入调料和葱姜，药材用洁净纱布袋子装起，扎紧袋口，放进桶内煮沸后改用小 火熬40分钟。
3、放入煮过、洗过的猪头肉，大火烧开，再转小火煮三小时左右，能用筷子轻易地插进去就可以捞起了。
4、待猪头肉冷却后用麻油抹匀里外以增加亮度和香味，食用时切片装盘，浇上少许热的卤水就行。
