每日一膳 | 苹果和雪梨的碰撞，既能止咳平喘，还能化痰喔！

原创 最关注您健康的 广东省中医院 5天前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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杏仁（下）

上回说到，杏仁也有南北之分，南杏仁味甜无毒，偏润肺止咳，多作食用；北杏仁味苦有小毒，偏止咳平喘，多作药用。为什么同样是杏仁，具有这样的差异呢？

其实，不管是哪种杏仁，它们所含的成分大致都是一样的，只是苦杏仁苷的含量不同，北杏仁含苦杏仁苷较多，它的苦味盖住了杏仁自身的甜味，所以味苦；而南杏仁只含微量的苦杏仁苷，所以味甜。苦杏仁苷是让人又爱又恨的物质，它水解后可以产生氢氰酸，微量的氢氰酸，能抑制人的呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，这就解释了苦杏仁善于降气平喘的原因。然而，氢氰酸又是剧毒物质，稍微过量服用即可致中毒，严重者可引起呼吸麻痹而死亡。所以，苦杏仁具有一定的毒性，因过量食用苦杏仁而中毒或致死的报道也屡见不鲜。

虽说苦杏仁有毒，但只要使用得当，控制好用量，还是可以发挥药效而避免中毒的。苦杏仁切忌误作果仁生吃，否则进入胃部后在胃酸的作用下，能快速水解产生高浓度的氢氰酸而中毒！因此，苦杏仁经过煎煮后使用方为明智之举，而且每次用量不宜过多，应控制在10克以内。

要防止杏仁中毒，使用前还要先辨别是苦杏仁还是甜杏仁。从外形上观察，两种杏仁均呈扁心形，苦杏仁种皮薄而呈深红棕色，顶端一端尖而另一端钝圆，肥厚，底部平坦而微微内凹，左右不对称；甜杏仁体形一般较苦杏仁大，种皮厚而呈浅黄棕色，顶端尖，底部圆，左右对称。

润燥止咳汤

材料：

苹果2个，雪梨2个，南北杏各10克，生姜数片。

做法：

苹果、雪梨洗净去芯切块，与杏仁、姜片一起放入开水中，大火烧开后小火熬煮1个小时即可。

专家点评：

苹果是世界各国人民喜爱的水果之一，含有多种营养素及有机酸、果胶等成分，具有美容、降压、通便的作用；中医认为其味甘酸性凉，能益胃生津、除烦醒酒。雪梨含有较多的碳水化合物、水分、多种维生素和矿物质，中医认为其味甘酸性凉，可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘，润肠通便；现代医学研究发现杏仁还有抗炎、镇痛、降血压、抗癌的作用。配上生姜开宣肺气、温化痰饮、止咳平喘。故此汤特别适合秋风干燥天容易引起的咳嗽、咳喘、咯痰，痰色黄粘稠难咯，大便秘结者，素食者和大众均可服用。

小贴士：

燥热与便秘的人，让汤降温后加点蜂蜜也可以。