主妇快餐 -- 黄焖鸡

 

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黄焖鸡

简介：

黄焖鸡，这道菜的独到之处：裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道，过去的那个年代，过年时是我们家不可少的一道年夜菜，如今已是餐桌上的家常菜了。吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法。这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

膳食食疗：

鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

    主料:

        三黄土鸡(一只)   鸡蛋(2个)   

    辅料:

        葱   姜   蒜   大料   香叶   草果   料酒   酱油   糖   甜面酱   盐   油   

制作流程：

1:鸡洗净

2:沥干，剁成块

3:冷水下锅，放入几粒花椒，焯水

4:鸡蛋打散

5:鸡块粘上鸡蛋液备用

6:锅置火上，放入油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，捞出沥油

7:锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香

8:再放入糖、酱油、料酒、甜面酱

9:放入鸡块

10:略炒

11:再加鸡清汤，放入大料、香叶、草果，旺火烧沸

12:倒入沙锅

13:再用微火焖至酥烂

注意事项：

这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。