主妇快餐 -- 甜酒酿

甜酒酿

简介：

前段时间发了博文浪漫秋之色：滋润养颜的酒酿紫薯小丸子，很多朋友问怎么做甜酒酿，其实自制甜酒酿真的超简单，没有任何做饭经验的人也能一学就会。甜酒酿也叫醪糟、糯米酒、江米酒等等，是我国民间的一种传统食品，据说已有两千多年的历史，其制作和食用遍布大江南北，全国各地都有相似的做法。

膳食食疗：

甜酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，且含极少量酒精，具有补血生血、活络通经、滋阴补肾及润肺之功效，它还有催乳和丰胸的疗效，很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗。

    主料:

        糯米(500克)   酒曲(2克)   

制作流程：

1:糯米放入盆中

2:漂洗至水清

3:浸泡10小时左右

4:泡涨后的糯米沥去水

5:蒸笼垫上笼布

6:放入糯米不用压实，保持表面蓬松最好

7:多余的笼布盖在表面（不盖也行）

8:蒸锅坐水

9:水开后蒸15—20分钟至饭熟

10:用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度

11:边冲边将米饭充分抓散

12:感觉米饭的温度比手温略凉就行了

13:取约1.5克酒曲

14:拌入冲散后的糯米饭中

15:彻底搅拌均匀后

16:将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞

17:剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水

18:拌匀后倒入洞中

19:盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可

20:剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中

21:保温时间约为35小时

22:看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶

23:中间酒窝有酒即可

24:看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存

注意事项：

贴士：1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。