主妇快餐 -- 葡萄干发糕

 

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葡萄干发糕

简介：

给大家推荐一款熬夜后的最佳早餐——葡萄干发糕。 
发糕的起源，广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。发糕流传到北方，人们开始使用面粉发酵制作，口感松软，清淡可口逐渐成为一种非常受欢迎的中式面点。

    主料:

        面粉(200克)   葡萄干(50克)   水 (200克)   白糖 (20克)   酵母 (2克)   盐 (少许)   

制作流程：

1:称量好各种材料

2:将酵母在不烫手的温水中静置5分钟左右

3:在面粉中放入白糖及少许盐

4:将酵母水倒入面粉中

5:用干净的筷子搅匀

6:将部分泡发后的葡萄干放入面糊中

7:将搅好的面糊倒入准备好的容器中

8:加盖或保鲜膜，于温暖处发酵到原来2～3倍大

9:表面撒上剩余的葡萄干

10:上蒸锅大火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右取出食用

注意事项：

1、做包子时，面粉和水的比例约为2：1，做发糕时可以是1：1，面粉与酵母的比例约为100：1，不要超过100：2。 
2、市售的包子为何特别松软而大，是因为添加了泡打粉的缘故，从健康角度来看，自制时尽量避免使用此类添加剂。 
3、做发酵面食时，加少许盐，能够促进发酵，让包子发得更喧软，加少许油，能让包子表面更光滑透亮。 
4、发酵是关键，酵母的水最好在35度左右，过高的温度会让酵母失去活性，现在这样的季节只要盖上盖子就行，一般半小时以后即可完成发酵，冬天的话可以包在不穿的棉衣里。 
5、容器内贴保鲜膜，再刷上一层薄油，这样脱膜非常方便，脱出来也很完整。