主妇快餐 -- 春笋焖腩肉

春笋焖腩肉

相关分类：

年夜饭  

简介：

苏东坡说“宁可食无肉，不可居无竹”，都知东坡先生爱肉，有此一说，更见竹在先生心中的地位非常物所能比肩。但我想，说这话的时候东坡先生应该尚年轻，至少不是在他对生活全然绝望后。竹与肉，原本一个是精神领域的享受，一个是口腹之欲，若两者合体呢？坐于青翠竹林中，一壶青梅煮酒，一碗鲜笋烧肉，这便是人生的至高境界了吧，这点，我想就连苏东坡也会认同。笋与肉能组合出很多种不同的美食。有的体现笋鲜，有的则体现肉香。总之，两者可以相得益彰。这道菜没有用一滴油，但做出来依旧很鲜香。

    主料:

        五花肉(250克)   春笋(150克)   

    辅料:

        姜丝    糖    老抽    生抽    盐    花雕    陈醋    

制作流程：

1:将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥

2:春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟

3:用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油

4:用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕

5:老抽、生抽、糖，翻炒均匀

6:将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟

7:之后加入盐，再小火炖煮20分钟

8:临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可

注意事项：

1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。 
2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。 
3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。