一盘让你欲罢不能的干锅菜

 口袋厨房

干锅是川菜的经典制作方法之一，比起火锅和汤锅来说，制作更为简单方便而受到广大消费者的喜爱。平时在家里，大家也不妨试试看，只要是自己喜欢的蔬菜都能把它变成美味的干锅哦。

干锅牛蛙

食材：

　　田鸡三只，紫苏适量，小洋葱6个，辣椒干适量，青椒一根，红椒一根，料酒三汤匙，生抽三汤匙，盐适量。

制作方法：

　　1，田鸡处理干净，砍小块，皮是有营养的可以不用去，不过我不爱吃。

　　2，加盐，料酒腌制10分钟，加了盐所以田鸡还会出水。

　　3，把水沥干，放入油锅里炸。

　　4，一面金黄后，翻面。田鸡炸好后，装起备用。

　　5，把辣椒，辣椒干，小洋葱，紫苏切小。

　　6，锅里留一点油，放入小洋葱，辣椒干煸香，倒入青红椒。

　　7，倒入田鸡翻炒。

　　8，倒入料酒。

　　9，再倒入酱油和少许水，继续翻炒。

　　10，最后放入紫苏翻匀即可。

干锅鸡蛋干

食材：

　　五花肉、鸡蛋干、姜蒜葱、红尖椒、干辣椒、蒜苗、生抽、料酒、盐

制作方法：

　　1、五花肉洗净加姜片和料酒煮到八成熟

　　2、五花肉切片，其他配料切好备用

　　3、热油爆香姜蒜末和葱白段

　　4、下入五化肉煸炒出油

　　5、淋入少许料酒

　　6、加入干辣椒炒香

　　7、加入鸡蛋干

　　8、加入红尖椒 口袋厨房 公众号：koudaichufang。

　　9、起锅前加盐和蒜苗炒匀即可

干锅双花菜

食材：

　　西兰花一小颗 有机菜花一大颗 腊肉50g 剁辣椒10g 郫县豆瓣酱5g 葱适量 姜适量　生抽10ml 蚝油5g 植物油20ml 糖少许 花雕酒5ml

制作方法：

　　1、西兰花、有机菜花放淡盐水中浸泡15-20分钟。

　　2、腊肉尽量选肥点的，切片。

　　3、泡好的菜，洗净，撕成小朵，控干水分。

　　4、锅内倒入植物油，爆香葱姜后，倒入腊肉翻炒，炒到腊肉的油脂部分出透明状。

　　5、放入剁辣椒、郫县豆瓣酱翻炒出红油后，放入控干水分的菜花。

　　6、煸炒至菜花变色后，放入花雕酒、生抽、蚝油、糖继续煸炒入味。

　　7、移至小锅中，放电磁炉上最小的火，慢慢加热。

麻辣鲜香干锅鸡杂

食材：

　　鸡胗270g 鸡心200g 鸡肝200g 莴笋100g 朝天椒20g 杭椒20g 干锅调料100g 葱10g 姜10g 蒜4瓣 油适量 花椒20粒 料酒15g 生抽10g 蚝油5g

制作方法：

　　1、鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗从中间切成两块，鸡肝也切成均匀的块。

　　2、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。

　　3、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。

　　4、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。

　　5、将煮好的鸡杂盛出备用。

　　6、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。

　　7、加入杭椒和朝天椒翻炒。

　　8、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。

　　9、放入鸡杂翻炒均匀。

　　10、加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。

干锅香辣啤酒鸡

  食材：

　　嫩鸡半只、啤酒150ml、八角1颗、小茴香2g、青、红辣椒各2个、姜1小块、大蒜半头、生抽15ml、盐、鸡精少许 更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang）

制作方法：

　　1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻;

　　2、青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破;

　　3—4、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀;

　　5—6、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟;

　　7—8、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

干锅杏鲍菇

食材：

　　杏鲍菇300g、红葱头1个、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒4个、、香菜1棵、香辣酱20g、生抽15ml 、料酒10ml

制作方法：

　　1.将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状，红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段;

　　2.锅中倒入少许油烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用;

　　3.锅中留底油，放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香，倒入炒好的杏鲍菇，加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻，最后撒入香菜炒匀即可。

干锅香辣脆藕

食材：

　　藕一节、腊肉适量、姜1小块、葱1节、郫县豆瓣酱2勺、糖适量、芝麻少许

制作方法：

　　1.腊肉清洗干净，口袋厨房 公众号：koudaichufang。

　　2.上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用

　　3.藕清洗干净后，刮去表皮

　　4.切片

　　5.放清水中浸泡，水中加少许白醋

　　6.切片后入开水锅焯熟

　　7.捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

　　8.锅中放油

　　9.油六七成热后，将藕片下锅炸

　　10.炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油

　　11.蒸好的腊肉取出

　　12.切成片

　　13.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，

　　14.倒入炸好的藕片一起翻炒

　　15.放入腊肉片翻炒

　　16.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰

干锅茶树菇

食材：

　　茶树菇 青椒 红椒 五花肉 郫县豆瓣酱 盐 糖 水淀粉

制作方法：

　　1：材料图。

　　2-4：茶树菇去根清洗一下用淡盐水浸泡15分钟。青椒，红椒切丝。五花肉切大概3mm的薄片。

　　5：郫县豆瓣剁碎。

　　6-7：浸泡好的茶树菇掰成5厘米左右的小段，锅内烧开水，放入茶树菇，水再开时捞出。

　　8：锅内倒少许油，放入五花肉煸炒出油。

　　9：把肉片拨到一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。

　　10：倒入茶树菇大火翻炒3分钟左右。

　　11：倒入青红椒丝翻炒1分钟左右，加盐糖调味。

　　12：最后水淀粉勾芡即可。

干锅小黄鱼

食材：

　　小黄鱼，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，洋葱，豆豉，红油豆瓣酱，花椒，料酒，酱油，糖

制作方法：

　　1. 小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。

　　2. 油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅要很热，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，接着煎另一面。

　　3. 油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。

　　4. 倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。

干锅土豆片

食材：

　　腊肉、花椒、姜蒜末、土豆、盐、生抽、蚝油、洋葱、芹菜、青红椒

制作方法：

　　1、腊肉切片，下入锅中慢慢煸出肥油

　　2、加入花椒粒炸香

　　3、加入姜蒜末炒香

　　4、加入土豆片同炒

　　5、加入盐调味

　　6、淋入生抽上色

　　7、加入蚝油

　　8、待土豆片煎黄后加入芹菜和洋葱

　　9、最后加入青红椒炒匀即可

结语

　　 只要是你喜欢吃点食物，都能把它变成美味的干锅哦！