“我要减肥，最近不吃肉了。”
相信所有说出这句话的朋友都抱着以下共识↓
但是，肉实在是太好吃了！人不吃肉跟咸鱼有什么两样？
实际上，肉类食物是人体重要的蛋白质来源之一。倘若，因减重瘦身而不吃肉，又未适度补充豆类制品来获取蛋白质；在基础代谢变慢，又缺乏蛋白质的情况下，反而更容易变胖！
缺乏蛋白质容易变胖，是因为基础代谢变慢的缘故。“基础代谢量”，就是“光躺着也会消耗掉”的基本必须热量，基础代谢量是为了维持体温、呼吸，或保持内脏及头脑的运作，所须具备的最低限度的热量。在一天消耗掉的热量当中，基础代谢量约占70％。
至于人体会变胖还是变瘦，则取决于饮食摄取的热量与身体消耗的热量是否平衡。基础代谢量高的话，消耗的热量容易超出摄取的热量，于是也就比较不容易发胖；反之，基础代谢量低的话，消耗的热量容易少于摄取的热量，也就比较容易发胖。
影响基础代谢量的主要因素是“肌肉”，肌肉就像随时随地都处于运转状态的引擎一样，就算身体一动也不动，还是会为了维持体温而燃烧体脂肪，进行代谢的活动，其比例大约占基础代谢量的20％到30％。
在基础代谢量之中，大脑或内脏的代谢量几乎是固定的，不过肌肉的代谢量却会依个人的生活型态而有巨大的差异。如果，时常借由运动锻炼肌肉，基础代谢量就会提高，身体也比较不易发胖；反之，若因缺乏运动而导致肌肉量减少的话，基础代谢量也会减少，身体就比较容易发胖。
值得注意的是，除了运动之外，蛋白质的摄取量多寡，也会大幅影响肌肉量的增减。肌肉24小时都在“新陈代谢”，不眠不休地反覆进行分解与合成。
事实上，肌肉除了水分以外，几乎大部分都是由蛋白质所构成的。因此，当人体缺乏蛋白质，肌肉量就会因为缺乏原料而减少，进而影响代谢功能。代谢一旦下降，身体就很容易发胖。
如何知道蛋白质摄取不足呢？除了配合医学上的检查，要知道蛋白质是否摄取足够，其实有2项征兆可以自我检测：
▲征兆1
第一个检验方法，如果你在吃橘子或橙子的时候，手脚会变成黄色的话，很有可能表示你缺乏蛋白质。橘子或橙子的黄色，来自于“视黄醇”或“β-隐黄素”等色素，而血液中负责运送这些色素的就是蛋白质。
一旦蛋白质不足，运送色素的蛋白质也会不足。由于视黄醇或β-隐黄素没有被运送到需要的组织去，因此色素就会沉淀，使手脚等末端部位变成黄色。这种状态就好像运送商品的货车不够，导致各地仓库的存货大爆满一样。
▲征兆2
第2个就是“水肿难以消退”，恐怕也有缺乏蛋白质的疑虑，这是水肿可视为身体缺乏“白蛋白”的证明。白蛋白是一种由肝脏制造的蛋白质，作用就像船一样，能够载运酵素和脂肪酸，是血液中含量最多的蛋白质。
血液中的白蛋白浓度通常会维持在一定的水平，成人体内约有60％是水分，这些水分可以自由地进出微血管壁，但白蛋白却因分子较大，所以无法通过血管壁。一旦身体缺乏蛋白质，导致白蛋白减少，水分就会渗出血管以提高浓度。此时，身体就会出现水肿的现象。
减肥期间更要注重营养均衡，不要不吃这个，不吃那个，使你发胖的元凶并不是（无辜的）肉类，而是你手中的零食哦。
来源：微医
本期编辑：王晶晶
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