黑巧克力健康不长胖？关于巧克力，你需要知道的 4 件事

原创  董洋 丁香食堂

马上就是七夕，送 / 吃巧克力又成了重要活动之一。

• 吃黑巧克力不会长胖？

• 巧克力对心脏好？

• 松露巧克力最高档？

想把满大街都有卖的巧克力，送 / 吃出点与众不同，还得听堂主的。

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巧克力品种那么多，怎么选？

想要不被商家忽悠，首先得弄明白几个概念：

 · 可可含量：我们常说的 70% 黑巧克力，指的就是可可含量 70%，包括可可液块、可可粉和可可脂；

 · 可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，其中有可可脂，也有可可粉；

 · 可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它，但对健康并没有什么特殊益处；

 · 可可粉：巧克力的健康担当！有很多有益健康的成分（比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），主要决定了巧克力的苦涩味道。

将这些可可成分，按照特定的比例，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力。

黑巧克力：可可含量 ≥ 30%，通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。

牛奶巧克力：可能是最常见的一种巧克力。可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。

白巧克力：不含可可粉，含更多的奶和糖。基本上没有可可特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。含糖高，还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。

松露巧克力：这是一种巧克力的花式做法。由于工艺不同，这种巧克力熔点低，往往有入口即化的口感。

长得像松露，实际上和松露没有半毛钱关系

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// 堂主：目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，并不推荐购买。

生巧克力：原料中加了更多鲜奶油，风味独特

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从健康角度来讲，各种黑巧克力当然是最棒的，而且可可含量越高越好。不过，高可可含量的黑巧克力，口感会比较酸涩，大部分人无法接受。

如果综合健康和口感，今年的最佳巧克力得主是：

可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力！

获奖理由：口感浓郁又不会太苦，相比牛奶巧克力和白巧克力更健康。

白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力

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代可可脂巧克力？不推荐买！

人人都爱巧克力入口即化的口感，可可脂功不可没。

但可可脂好贵啊！！！为了降低成本，提高产量，巧克力厂家发现，把其他油脂加工后做出的巧克力好像也不错嘛：口感相似，成本更低，保质期还可能更长！

这些可可脂的替代脂肪，在中国有个广义的统称：代可可脂。

代可可脂的巧克力的确便宜，但堂主并不建议大家买。原因有二：

• 不如天然可可脂巧克力好吃

• 不健康，可能有反式脂肪

如果氢化工艺（代可可脂生产过程中可能需要的加工步骤）不够好，植物油就容易产生反式脂肪，对心血管健康有明显的不良影响。

一句话，能买天然可可脂的就别买代可可脂的。

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商家说：XX 巧克力吃了不长胖……?

最常见的，就是黑巧克力的广告。

真相是，巧克力的脂肪含量通常在 30～50% 左右，碳水化合物也在 50% 以上。换句话说，就是糖和油总量在 80% 以上，你觉得吃多了会不会长胖？

给你个成分表。憋说话，自己看！

巧克力的营养素含量（100 g 可食部）

数据来自：美国农业部（USDA）官网

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吃一块 100 g 的巧克力，都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了。即使是更健康的黑巧克力，吃多了一样长胖。

// 堂主：虽然有一些研究说吃黑巧克力有助于降血脂，但研究中所用的都是无糖的纯黑巧克力，和绝大部分超市里卖的「巧克力」可不一样。

指望吃黑巧克力减肥，真不太现实。

堂主，那巧克力吃多少合适呢？

过节偶尔吃点并不用担心。

如果你是巧克力重度爱好者，那就选可可含量 75% 以上的黑巧克力，每天 20～30 克，是没什么问题的。

堂主私货：目前吃过的最好吃的黑巧克力

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收到 / 买了好多巧克力，怎么保存？

① 一定要密封包装

巧克力很吸味，一旦拆开，最好放在密封的容器中，否则你有可能得到一块臭豆腐味的。

② 别放冰箱

巧克力在低温下很容易发生脂肪析出（出现白霜），影响口感。最适的温度是 15～17℃，所以一般别把巧克力冷藏，冷冻更是绝对不要。只要放在阴凉干燥的地方就可以。

③ 避光！避光！避光！

光照不仅会影响温度，还可能引起脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质，还是远离太阳吧。

④ 特殊品种特殊保存

对于生巧克力等特殊品种，老老实实按照商家的要求保存吧。

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