桔皮的颜色主要来自类胡萝卜素，自然界中植物的花和果实的颜色也都常常来自它们（比如番茄、辣椒、金盏菊等）。
桔子的颜色差异并不是因为类胡萝卜素的含量不同，而主要是类胡萝卜素的比例不同。
在这个看颜值的时代，生产商们为了让自己的桔子变好看，也是想尽了办法，比如：
在果实成熟期间使用一些生长调节剂；
添加硫代硫酸盐。
这些方法可以帮助果实成熟、变黄，也能使果实更大、含糖量更高。
什么时候会用到这些「辅助方法」呢？
这种时候就可以用一些植物生长调节剂（比如乙烯）进行处理了，这是国内外都在使用的方法。
如果使用合理，它能确实能在不影响桔子内在品质的情况下，让表皮变黄。不过，如果乙烯用量过大，容易造成果实失水、果蒂褐变脱落、加快腐烂。
前面讲的生长调节剂属于正常的农业技术，但有些不良商户为了抢上市、卖高价，在果实还没成熟的时候就进行采摘，然后用更简单粗暴的方式进行处理——染色。
堂主，怎么区分类胡萝卜素和染色呢？
就一个办法——
摸
类胡萝卜素是脂溶性的，存在于桔皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥桔子也不可能把手染红。
网络上的「摸桔子手变红」几乎可以肯定是用了色素。
而且，很多不良商户才不会好心好意地用食用色素，毕竟贵。工业色素价格便宜量又足，比如苏丹红、原子红、罗丹明 B、对位红、橘红 2 号等。
说了这么多，如果堂主说「还能吃」……你们会不会疯……
首先，所有的色素、染料用量都很小。
其实这种「染色」用的色素量都较少，因为用多了就穿帮了，所以对健康的危害倒也没多大。
以当年赫赫有名的苏丹红鸭蛋为例，大约每天吃 1000 个才有致癌可能。
不过，就算「吃了没事」也照样违法。
其次，桔皮的表面是油性的，染料难以穿透。
如果你买的桔子怀疑被染色了，扔掉也挺可惜。不妨先清洗一下，去皮再吃就没问题了。
最后，在选购桔子时，尽量不要从小摊小贩处买。
既然摸一摸就能看出来，那你就摸呗。
如果真的手变红了，你可以走开，拨打 12331 举报，然后围观执法人员大战无良商贩。
但是，堂主想说，以后还是别嫌弃丑丑的桔子了，反正卸了妆都差不多。
