春天到了，万物复苏，又到了动物们交配的，啊呸，野菜生长旺盛的季节。
野菜，大自然的完美馈赠，味道美，营养好，轻轻咬一口，满嘴都是春天的味道……
乡亲们，那就带上工具，和堂主一起把这些春天都塞进胃里去。
图片来源：作者手绘
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。
这小野菜分布广、生命力强，哪哪儿都能看到它的踪迹，带着锯齿的翠绿荠菜叶，三四月份最为鲜嫩。
荠菜最大的营养价值莫过于它含钙丰富了，它的钙含量可是牛奶的 3 倍呢。
无论是清炒、做汤还是剁碎做馅包饺子，都让人有吞下一口春天的感觉。
不过，乡亲们想吃就要趁早，等到荠菜花开起来，那多半已经老了，颜值还行，味道就不行了。
图片来源：作者手绘
香椿和榴莲的性质差不多，爱的人与嫌的人都是两种极端。
香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者颜色较深，但是香气比较重，后者颜色较浅，气味比较淡。
但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水焯一遍，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
口感清香，无论是香椿炒蛋还是香椿炒豆腐，都能俘获一颗热爱春天的心。
此外，香椿头还富含丰富的维生素 E 和氨基酸。
图片来源：作者手绘
蕨菜外形独特，三月初生的嫩叶蜷曲未展开，像握紧的拳头，所以也常常被称为龙头菜、猫爪子、佛手菜……
会吃的人一定首选凉拌蕨菜，调料的香辣，加上蕨菜爽滑的口感，简直就是一股清流。
不过，蕨菜是种很有争议的蔬菜，蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌性，虽说抛开剂量谈毒性的行为是在耍流氓，但也别吃太多蕨菜了。
所以，吃之前可以用水焯一下，可以减少原蕨苷。
图片来源：shutterstock.com
豌豆的嫩头，叫豌豆头，又有叫做安豆头。
长相讨喜，叶薄如纸，茎上带着蜿蜒不齐的须，常吃的清炒豌豆尖就是绝大多数乡亲的爱，口感清甜，温柔缠绵。
它不仅富含膳食纤维和各种维生素，还富含胡萝卜素，如果不喜欢吃胡萝卜，豌豆苗确实是不错的选择。
图片来源：shutterstock.com
小蒜头，并不是我们常吃的蒜，是一种葱属植物，常见说法有山蒜、野蒜、茆蒜、团葱还有小根蒜。
小小一根小蒜头，不管是气味上还是营养价值上，都不逊色于大蒜。
小蒜中的硒和锗的含量非常突出，有益于抑菌、防腐、消炎作用。
至于吃法，拆分开来的话，嫩叶可以炒菜，而圆圆的根部可以盐腌，味道都特别好。
图片来源：网络
咱们要吃的枸杞头，就是枸杞树稍的嫩茎叶子，指甲轻轻一掐，嫩得出水。
最便捷的做法除了凉拌枸杞头之外，还有油盐炒枸杞头。
下油快炒后的枸杞头，可以根据自己味道加入辣椒、蒜蓉等调味品，伴着热气腾腾的米饭，轻轻咬一口，口味香美细嫩，带着一丝丝悠长的清苦，那滋味……
图片来源：reactiongifs.com
除了好吃，营养也不赖，不仅富含氨基酸、维生素，还富含有机锗、硒和锂等微量矿物质。
图片来源：huaban.com
马兰头的生存技能在野菜里算是模范生了，不仅耐贫瘠，还善传播种子，于是就能漫布野外……
它不仅外形苗条，在夏天还能开出紫色带着清香的小花花。
在营养上，马兰头的铁含量和菠菜相近，是很不错的植物性铁的补充来源，富含维生素 C，能促进铁的吸收。
我们要吃的就是它才萌发探头的小嫩叶，分为青梗、红梗两种，入口的滋味，直抵心脾。
最常见的吃法就是香干马兰头了，洗净之后，放进开水里煮沸，沥水之后再切碎，再和切碎的香干拌在一起，加入盐、麻油、糖等调料，拌匀就可以开吃了。
图片来源：作者手绘
江浙人常说的「草头」、「秧草」，就是苜蓿头的一种，是黄花苜蓿的嫩叶。
它富含钙、钾、硒等元素，是众多野菜中的佼佼者。
常吃的做法就是酒香草头了，用苜蓿头焯烫后加白酒煸炒，就成了阳春三月最讨喜的时令小菜。
嫩叶和白酒之间的邂逅，能在乡亲们的嘴里温柔地化开，残留下一道清香。
图片来源：作者手绘
菊花脑真的是菊花的一种，乡村的小路上大概是随处可见，在春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶的口感最好了。
常见吃法就是菊花脑蛋汤了，口感清爽剔透，南京人餐桌上的至爱。
菊花脑的的味道也和菊花一样，异常清浊凛冽，具有一定提神醒脑的作用。
点击 以下关键词
撩遍食堂热门 话题
坑钱的商品 | 时令蔬菜| 尴尬的饭局
泡面灵魂 | 用盐 | 土鸡蛋和洋鸡蛋
外卖真相 | 米饭引发的思考 | 鸡的问题
图片来源：soogif.com
