2018-01-23 家庭医生
养生每日推送绝大多数人都知道发芽的土豆不能吃，但还是有人舍不得扔掉“以身试法”，经常在新闻中我们看到谁谁谁吃了发芽土豆发生腹泻、呕吐甚至中毒。
真的，土豆发芽了，别舍不得扔。有人说我把发芽的部分挖掉了，行不行？这可不行，这毒素可还在土豆里。
吃土豆，小心龙葵素！
龙葵素是一种麻痹动物运动、呼吸系统及中枢神经系统的毒素，多存在于土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中。
就是普通土豆的外皮也会有一点龙葵素，但因为含量极低，或者我们平时是削了皮才食用的，所以一般不会使人中毒。
但是当土豆变绿或长芽之后，龙葵素含量则明显增加，块茎中含量一旦超过20毫克/100克时，食后就可能引起发热、抽搐中毒。而且龙葵碱是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法都无法破环它。
除了发芽发绿，这样的土豆也别吃
土豆发芽是坚决不能吃的，这大家都知道！如果土豆出现下面的情况，同样别吃！
表皮有黑色斑点的土豆，可能保存不当，已经发霉；
闻起来有酒精气味的土豆，已经坏掉，不宜食用；
有苦涩味、吃进嘴有发麻的感觉的土豆，不吃！
土豆也能被翻新，你知道吗？
是的，土豆也能被一些无良商家翻新……
老土豆翻新时，被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，长期摄入这种物质可能致癌。而它的残留物二氧化硫，还会吸附在人体的呼吸道黏膜上，生成亚硫酸、硫酸和硫酸盐等腐蚀性物质，损害呼吸系统，引发多种疾病。
所以像以下这些土豆，买的时候也需要留个心眼：
孔深的土豆
通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，当点心~
硬硬的土豆
翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。
不掉皮的土豆
新土豆的皮比较薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑点多，不容易搓掉皮。
当然，只是给大家提个醒，凡事都有例外。
土豆和它放一起，不变老减毒素
土豆+保鲜袋放冰箱
土豆家常随买随吃的，可暂存于阴凉处，如需数月甚至更长时间存放，可把表面干燥的土豆用密封保鲜袋放进冰箱冷藏室，能有效延缓毒素的产生。
土豆+苹果/香蕉
苹果或香蕉会散发出一种叫“乙烯”的气体，这种气体可以减缓土豆的“发育”，延长保存时间。当然，这种办法只能起到延缓土豆发芽、变绿的发生，短时间可以，更长的时间依然还是会发芽的。
小贴士：发了芽的菜，有些也能吃
有毒
含有龙葵素
土豆
无害
只是营养降低
大蒜头、洋葱、生姜、红薯、紫薯等
有益
有益且营养功效增加
绿豆、黄豆、糙米、小麦
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