三、豆浆冲鸡蛋
有毒理由:鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养。
评点:外行话!豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”?生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”,它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而这种酶比较怕热,在100摄氏度时加热9分钟,就可以被破坏掉85%以上。因此,豆浆只要煮10分钟,再和鸡蛋同吃就没问题了。
其实,少吸收点蛋白质并无大碍,但如果豆浆不煮透,其中的凝集素类物质是有毒的,生豆角令人中毒,就是这个原因。所以,豆浆煮透再冲鸡蛋,就没事了。
四、茶叶蛋
有毒理由:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些物质与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于铁吸收。
评点:不懂化学的说法。实际上,各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶化,从而促进铁的吸收。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率。但是,煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。第一,鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关。第二,茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分,它和蛋清中的大量蛋白质结合之后,不可能再进入蛋黄,而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。就算少吸收一点铁,也不至于“有毒”。
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