营养膳食 减少食用油摄入的技巧

油是生活中不可或缺的必需品，人们生活中几乎每餐都不可缺少油。 但油分很多种，只有选对适合自己才健康。此外，如何控制每餐摄入油量也成为健康关键，吃多了或会导致高血脂、血管栓塞等问题，因此，有必要全面了解食用油的相关知识。

食用油的分类

 

 

按油脂来源来分，可将食用油分为植物油、动物油和微生物油，其中最常用来食用的当属植物油，又分为草本植物油(大豆油、菜籽油)和木本植物油(油茶籽油、棕榈油)。弄清楚了油的种类“对症下油”就容易多了。

油茶籽油：也称茶油，是一种稀有的高级木本植物油，富含茶多酚、维生素E、甾醇等生理活性物质，这些“长青因子”具有增强免疫力的功能，促进新陈代谢、抗氧化、延缓衰老，因此民间赞誉其为“长寿油”。

稻米油：取自稻谷营养高度集中的米皮及米胚，二者包含了稻谷大部分的微量活性营养成分，每150克稻谷只能得到1克左右稻米油，是浓缩的精华。稻米油中富含的谷维素，是天然的强抗氧化剂，可以调节植物神经，安神助眠，缓解疲劳。

玉米油：油酸和亚油酸的含量极高，单一油脂占将近90%，且含有大量“胆固醇克星”——植物甾醇，适合年龄偏大、体形偏胖、胆固醇偏高的三高人群，能有效预防动脉硬化。

大豆油：含有人体必须的2种氨基酸和角鲨烯、黄酮类、多酚化合物等微量元素，能有效抗氧化，改善视力，适合课业繁重的莘莘学子。

橄榄油：很多人都知道橄榄油的清爽口感与营养价值，但其实除了用以佐菜凉拌之外，健康的橄榄油还可直接口服或涂抹肌肤，能达到润肠通便以及滋养肌肤的功效，是多用的美容佳品。

蔬菜用拌的方式

DIY麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油，营养也很丰富。而一些根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯等，可以用蒸、煮的方法。

炒肉少油的方法

可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。注意调料要比平时多一倍，腌制时间也要长一倍。然后再放入沸水中，用筷子迅速划散，捞出。一定要水多、肉少。视情况而定，还可以再焯1—2遍。接下来就可以开始炒肉了。比如炒芹菜肉丝，就可以放入很少的油把芹菜炒熟，再加入焯好的肉丝，适当调味就能起锅了。