私家秘制酱牛肉，请收好这个祖传配方！

　　学做特色美食2016-09-25阅读原文1评

　　酱牛肉肯定没有人没吃过吧，一般的熟食店都有的卖。那有多少人在家里也能吃上好吃的酱牛肉呢？恐怕大部分人都是直接买的卤制好的熟牛肉吧，学着在家做吧。

　　整理发布/有秘方的菜菜

　　酱牛肉二三事

　　酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。

　　看好了，酱牛肉是有各自的秘方的！秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福，菜菜咬咬牙，决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享，大家收好了！

　　配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

　　第一步：

　　牛腱子肉洗净。（菜菜提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

　　第二步：

　　锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

　　第三步：

　　用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

　　第四步：

　　准备香料包。

　　第五步：

　　腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

　　第六步：

　　锅开后撇去浮沫。

　　第七步：

　　锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

　　第八步：

　　再加入老卤汤（菜菜含泪提醒：私家老卤汤，秘方在最后，拿走不谢。没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替。）

　　第九步：

　　大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

　　第十步：

　　加入适量盐。（菜菜提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）

　　第十一步：

　　下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（菜菜提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）

　　做好啦！

　　秘制酱牛肉，还不快去试一试？

　　-百年老卤绝密配方大放送-

　　调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

　　香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

　　汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

　　前言

　　炎热的夏季，人们一般都没有什么胃口，更别说吃肉了，但营养跟不上去可不成，这时就充分体会到了酱牛肉的好了，补充体力又不油腻，夏天吃来最合适不过了~

　　牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用~

　　材料

　　主料：牛腱子1200g；

　　辅料：葱适量、姜适量、干红辣椒2个、香叶3片、花椒适量、老汤适量、盐适量、黄豆酱适量、酱油适量、冰糖适量

　　秘制酱牛肉

　　1

　　牛腱子洗净

　　2

　　凉水入锅去血水

　　3

　　翻面使两面均匀受热

　　4

　　水开后去除血沫子

　　5

　　取出，快速用流水冲洗干净肉上的浮沫

　　6

　　控干水分

　　7

　　放入高压锅中将各种调料放入

　　8

　　秘制老汤解冻

　　9

　　放入高压锅中

　　10

　　按蹄筋、浓郁键

　　11

　　压好的牛腱子肉

　　12

　　捞出

　　13

　　晾凉即可

　　小贴士

　　我做的这个秘制酱牛肉，实际上就是利用每次做完酱牛肉剩下的老汤，老汤味道最浓，做出的酱牛肉颜色最正，味道没的说~嘿嘿，王婆卖瓜喽~

　　还有哦，从高压锅中捞出的时候最好用笊篱，不带汤水还保持牛肉不散，嘿嘿~

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