(2014-07-01 15:22:33)
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饮食保健大家做菜最喜欢放几粒蒜头，刨开的蒜头碾碎了，油锅热后放下去只听：嗤嗤嗤嗤的响声，随即满厨房的香味。。。菜里边有了蒜的调味不仅香，更多的是杀菌、消毒、还有更保健的效果呢：防癌抗癌功效。由于大蒜既可调味，又能防病健身，因此被誉为“天然抗生素”。专家通过尿检发现，吃大蒜的实验组，体内癌细胞大大减少。而且大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物质含量就越少。
大蒜里头有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
在很多流行病学调查中，大蒜预防癌症的功效已被认可。通过对685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行的比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低40％。此外，专家以
美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。
不过，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质蒜氨酸，因此，美国国家癌症中心研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。而独头蒜更抗癌，独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
此外大蒜还有抗衰老作用，大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。果果最后推荐一种吃法蛋黄大蒜，既美容抗衰老，大蒜能促进血液循环，蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用(血管与皮肤)，又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。制作过程：在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。
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