黑茶与普洱茶

一段制茶历程，六节茶课足以说完；一段人生旅程，六十年却也还没走完。我一直崇尚梁漱溟先生的思想，知道人都要面临三个问题：先是要解决人和物之间的问题，接着是人和人之间的问题，最后一定要解决人和自己内心之间的问题。

谈谈茶，算是为了解决我和物之间的问题；卖卖茶，交友四方，算是为了解决人和人之间的问题；以茶载道，勉勉强强能解决点内心的问题吧。

独树一帜的普洱、黑茶

普洱和黑茶的与众不同，不仅是因为它们的杀青、发酵顺序与其他茶类不同，而且杀青、发酵的方式也不一样。

先说杀青与发酵顺序吧。

通过前面几次介绍，我们知道其他茶类都是在发酵之后，再杀青的。但是普洱和黑茶偏偏不一样，把两种工序颠倒过来，先杀青，后发酵。

这里就会有一个疑问了：杀青，是为了杀死茶叶的活性，阻止它继续发酵的，那么，普洱和黑茶先杀青，还能再发酵？

于是，这里就牵扯到了杀青的方式问题。

众所周知，其他茶类杀青，的确是为了完全终止茶叶的活性，停止继续发酵。而普洱的杀青，只是为了降低叶细胞的活性，减缓发酵速度。

通常会采取的做法是：

1.降低火力温度

2.减少杀青时间

杀青完成之后，再经过揉捻，黑茶就开始和普洱茶分道扬镳了。

黑茶揉捻之后，就会进入渥堆发酵了；而普洱茶，则是先行干燥。这几年，普洱茶和黑茶这两大类合合分分，其问题道理就是出自这里。

渥堆，顾名思义：

渥→需要的是湿润的环境

堆→把茶叶堆积在一起

水份，有了；氧气，有了；堆积，能产生热能。

当湿度、温度、氧气这三大条件满足之后，有点常识的人都能明白接下来会发生什么事了吧：发酵。

而当黑茶已经完成发酵的时候，我们的普洱君刚刚享受完它的日光浴（日晒干燥）。

这一次，要轮到生普和熟普分道扬镳了。

生普君是个实诚的孩子，它相信时间会证明一切。

所以，生普在干燥完成之后，就会蒸压成各种茶饼，茶砖或者沱茶。在以后的十年，二十年甚至一百年里，它不断运用保留在自己体内的活性酶进行着发酵，直到被人看中的那一天。

与此同时，熟普君却是个喜爱超前消费的孩子，它不愿意等。

于是，它也选择了渥堆发酵。通过渥堆发酵，把后面几十年该做的事情先给做了。

有朋友就问我说：那到底是生普好？还是熟普好？

最开始的时候我都会说，是生普好；后来观察了一些喝熟普的朋友，发现熟普也好；最后，实在争论不下了，一个朋友说：好喝就好，管他那么多。最终大家就都默认了。