四级油经简单的初步精炼而成，色深且透明度较低，油中含较多杂质及一定量的低馏分物质，遇高温后冒烟、杂质和油烟都是有害物质，人长期食用和接触对健康不利。四级油常在市场上散装销售，常见于农村的菜籽油。
三级油经过精炼，除去了大部分杂质，因此比四级油质纯、色浅、品质提高。
二级油经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色和脱臭等工序处理，杂质减少，烟点提高，酸值降低，精炼程度更高。
一级油经过上述工序处理后，又增加了脱腊等工序，除去了油中的杂质、色素和异味等，加工工艺复杂，是食用植物油中精炼程度最高的。一级油色泽浅，透明度高，无气味，口感好，烟点高。超市货架上的小包装油，大部分都是一级油。
除此之外，市场上还有一种食用调和油，它一般是以高品质油为基质，加入一定比例的花生油和小磨香油等其他具有功能特性的食用油，经科学调配而成。
食用植物油的生产工艺分为压榨法和浸出法两种。压榨法生产是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来；浸出法生产是采用符合卫生要求的溶剂将油脂原料浸泡后进行高温提取，并经过精炼加工而成。只要严格按照工艺流程生产，采用两种工艺生产出来的食用植物油都是安全卫生的，都能够符合国家标准要求。
这里需要特别提醒消费者的是，从多年来质监部门公布的市场抽查结果来看，食用植物油的质量问题主要集中在散装的四级油上。由于散装油未密封，无标识，有的不法厂商常将不合格的油掺进好油销售，有的批发商和零售商将几种价格便宜低．等级的油混合在一起销售，牟取暴利，并且利用当地人喜食菜籽油的特点，打着菜籽油的招牌，欺骗消费者。散装油在流通环节中质量无法保证，存在极大的安全卫生隐患尹且无标签，没有可追溯性，即使发现问题，消费者也无法维护自己的正当权益。因此消费者不要贪图便宜，购买散装油，以免吃亏上当，危害自己的健康安全。
一般来说，食用植物油的质量感官不易鉴别，消费者最好到大型商场和超市购买经密封包装，质量等级较高的食用植物油。选购时首先查看是否有“QS”食品质量安全市场准入标志，再看标签上其他内容，除品名、质量等级、标准代号、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、净含量以外，食用植物油国家标准还特别要求标注原料的原产国名，是否为转基因原料以及采用的生产工艺。这体现了政府对食用植物油安全和营养的关注，也体现了政府对消费者知情权的重视。 针对我国人群中微营养素普遍缺乏的状况，我国政府已开始推行营养强化工程。目前，营养强化食用油已经上市，消费者可根据自身需要，选择购买。
各种食用植物油的营养特点
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
4、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。
5、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
6、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
8、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。目前国内销售大部分为由转基因大豆制取，请谨慎选用。
9、橄榄油
橄榄油在国外很流行，西班牙盛产该油，它是经水洗、碱炼等加工处理后的精制油，无味、无烟。
营养价值：橄榄油含不饱和脂肪酸达80％以上，还含有助于预防心血管疾病的角鲨烯和维生素E等，所以常食用橄榄油的希腊、意大利、西班牙等地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其他国家。同时，直接食用也大大减少了油烟污染。
食用体验：如果拿一桶普通色拉油和一瓶橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股绿植的清香味，入锅后无任何油烟，一种诱人的香味贯穿炒菜的全过程，菜熟后仍有很浓的油香味。用其烹饪感觉不像油，而更像清水入锅，绝不会破坏蔬菜的颜色，没有任何油腻感。橄榄油也可直接食用，不需加热。健美运动员常将其涂于身上。
橄榄油价格较高，每500克左右的瓶装橄榄油约40多元。但它是专家推荐的最适合人体吸收的食用油。
橄榄油分类如下：按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类，请看列表：
类别 中文名称 国际标准名称 加工工艺 酸度(每百克)
原生橄榄油 特级原生橄榄油 Extra Virgin 推荐，未经过任何化学及高温处理，最天然健康。
Olive Oil 冷压榨，一榨油 ≤0.8
原生橄榄油 Virgin Olive Oil 压榨，未达到
特级标准 ≤2.0
普通原生橄榄油 Ordinary Virgin
Olive Oil 压榨，未达到
以上标准 ≤3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil 化学浸出法 ≤0.3
橄榄果渣油原油 Crude Olive
Pomace Oil 对果渣压榨
精炼橄榄
果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化学浸出法 ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 果渣压榨后过滤 ≤1.0
注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明。
除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
联系客服
