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名菜介绍——宫保鸡丁
三趣
>《菜谱》
2013.06.25
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宫保鸡丁菜名的由来
丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃
辣椒
与
猪肉
、
鸡肉
爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆
鸡丁
”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用
花生米
、
干辣椒
和
嫩鸡
肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
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