毛豆怎么煮不黄、白斩鸡怎么煮不老、黄鱼如何去腥？国宴大厨教你！
前段时间《林海秀》“上海工匠”系列特别节目中，请来了一位“美食专家”，那就是国宴大厨翁建和。翁大厨不仅为大家讲了国宴背后的那些事儿，同时也透露了很多日常烹饪的窍门：如何能让毛豆碧绿爽口？白斩鸡鲜嫩多汁？小黄鱼鲜香紧实？小编帮大家都整理好啦，快来一起看一看哦！盐水毛豆、糟毛豆等是很多上海人餐桌上的常见美味。但在家里煮毛豆，很容易变黄变暗，没有店里毛豆的卖相好，那么想要做出碧绿的毛豆应该怎么办呢？
原来煮毛豆的诀窍是要加点小苏打，一斤毛豆放5克就行。大家在水烧开之后先放入小苏打，再加入毛豆煮。由于小苏打是碱性的，所以毛豆也更容易酥烂，煮毛豆的时间也可以缩短一半。除了煮毛豆，小苏打在生活中还有很多妙用哦，例如清除油污、水锈、茶垢等等，绝对是居家生活的好伙伴哦！
毛豆保鲜的另一个秘诀是冰水，毛豆煮好后用冰水泡一下，就可以保持鲜绿啦！想要做出饭店同款的鲜绿毛豆，是不是很简单？赶紧试一试吧！
白斩鸡可以说是上海人餐桌上最常见的“硬菜”了，有人说看一个人家会不会做菜，就看他家白斩鸡做得如何？所以这个白斩鸡做得好坏可是“关乎面子问题”。
但在家里做白斩鸡，鸡肉很容易就煮老了，吃起来没有店里的那般鲜嫩，应该怎么办呢？
翁大厨告诉我们，煮白斩鸡的秘诀就在于：锅要大、水要多、用中小火焖熟。煮熟以后的鸡再用冰水浸泡，锁住鸡肉里的汁水。这样做出来的鸡，吃起来特别鲜嫩、多汁。最近大波的海鲜上市，黄鱼这样的家常海味自然成了大家买菜的首选。但是平时买到的大多数养殖的冰鲜鱼，这种鱼腥味较重，很难去除，这时候应该怎么办？
别急翁大厨来教你！把洗净的鱼用盐水 葱姜、先浸泡2~3小时，随后用清水把鱼身上多余的盐冲洗干净，再上锅蒸。盐有渗透的作用，可以使黄鱼的肉质更加紧实，葱姜能够去腥，如此吃起来口感会更加鲜嫩。这样做出来的鱼，即使是养殖的黄鱼，也能大大降低其腥味，甚至“吃出野生黄鱼”的口感。除了去鱼腥，盐还有很多妙用：用盐水清洗水果，能去除残留在果皮上的农药；煮面条时加点盐，面条煮出来更筋道；煮饺子时加点盐，饺子不容易破，晾凉的饺子不容易粘。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
