冬笋顾名思义是在冬天时候吃的笋，冬笋的成熟和采收时间段在每年的一二月份。因冬笋在立冬前后才形成笋芽，所以特别的鲜嫩，口感好。
笋的种植区域主要集中于长江中下游流域。竹笋是竹子的幼芽，根据不同的收获季节，分为春笋、冬笋和夏笋。有根据不同竹子的种类可以分为毛竹笋、麻竹笋、淡竹笋等。其中冬笋是一种营养价值高且美味的食材。
冬笋
冬笋躲藏在泥土之中，因尚未出土生长，所以不容易被发现。在我国，冬笋的主要生长地区集中在福建、四川、贵州、江西等地，偏南方的人经常用冬笋作为招待客人的菜品。冬笋尤其自己独特的特点，所以比较好辨认。由于生长的时间短，冬笋的个头不会很大，外形像宝塔，通常就是三到四节笋芽的长度。
外面包裹着一层金黄色的笋皮，里面是鲜嫩的白色或着鹅黄色的笋肉。冬笋还有一个特点就是它比较粗壮，冬笋的体积肥大，是个“矮胖子”。底座短粗，不像其他的笋类一样大多都是细长的。在口感上区别于其他的笋类主要表现在：因为冬笋是最先被挖出来食用的，所以在口感上其鲜嫩度要好过其他的笋类。
它的肉质比较细腻，肥厚多汁，略微有点发涩，但是却很鲜甜。节间距离短，不容易被害虫侵蚀或者因生长时间过长产生腐烂。在口感上是一级棒，不管是拿来炒菜或者炖汤，都能体现出冬笋身上的“鲜”。
冬笋因为生长时间短，所以笋肉中含有的纤维很少，吃起来像吃肉一样，不会咀嚼出渣来。冬笋和春笋都是柱子上长出来的笋类，只不过一个字冬季采摘，一个在春季采摘。春笋的生长时间较长，在样子和味道上自然与冬笋有较大的差别。
春笋
冬笋在冬季未经采摘，再长一段时间以后就变成了春笋。冬笋和春笋都属于鲜笋。那个笋的外皮仅仅包裹着内部的笋肉，而对春笋而言，因为生长时间长，各结节之间距离也略大，外皮就不像冬笋那么紧致了，而是比较松散的包裹着笋肉，很容易就能将外皮去除。
春笋的外形还是比较好辨认的，它又细又长，看起来像牛角。而且长有许多的毛。表皮顶端是黑褐色的，越往下颜色越浅，在食用时需要将外面的一层黑色去掉。春笋整体来看颜色偏土黄色，，内部颜色是嫩黄色的。
切开之后中间有空心的现象。但是春笋角质冬笋有一定好处就是它的涩感没有冬笋强烈，更加爽滑可口，很适合炒菜来吃。鲜味在一定程度上有所降低。春笋的味道清淡，纤维素含量高
芦笋
芦笋虽然名字中带有笋字，但跟我们一般吃的笋还是有很大的差别的。芦笋是一种很神奇的植物，它埋在土中还未被挖出来时是白色的，这时候叫做白笋。
一见到阳光就变成了绿色，芦笋可食用的地方主要是它的嫩茎，它跟竹笋不同的地方在于，芦笋扎根很深，是直立生长的，高于地面十厘米左右。嫩茎生长一段时间以后，就会在其中储存养分，采摘以后就能直接食用。
芦笋通体是嫩绿色的，味道鲜美，吃起来脆脆的。且芦笋中的蛋白质含量高，热量非常低，是一种十分健康的蔬菜。竹笋更适合炖汤和爆炒的话，那芦笋就更适合凉拌或者用油煎，因芦笋本身肉质感没那么强烈，吃起来较脆，口感好。
笋中含有难溶于水的草酸，这种酸性物质很容易与钙结合形成草酸钙沉淀，这种沉淀很难被肠道消化吸收。笋是最好先过水焯一下，减少酸性，且要避免与钙含量高的物质同时食用，否则会造成消化不良的症状，严重者还会腹痛甚至腹泻。
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