给新年餐桌添道菜，粤菜经典【鲍鱼酥】

東

GREAT COOK

元旦过后，新年的脚步越来越近，大家是不是已经开始发愁年夜饭吃什么了，很多美食都是春节不可或缺的，但如果做上几道造型有趣，口味新颖的菜，更能为节日餐桌添色彩。

这道【鲍鱼酥】就是一道造型以假乱真，它和我们吃过的口感咸香地赛鲍鱼不同。这是一款独特的粤菜美食，对于北方的小伙伴而言，绝对是非常新颖的菜肴，外形形式金元宝，很适合年夜饭制作，不管男女老少一定会很喜欢。

鲍鱼酥并不是海鲜做成的，是以面粉为主料做成形似鲍鱼的甜品，由于外形酷似鲍鱼，故取名鲍鱼酥。其皮酥松软、馅料香甜，在很多粤菜酒楼经常能看到它的身影，造型有趣口味新奇。

鲍鱼酥

1.提前开好的酥，切2张2毫米的片

2.再切1张1厘米的片

1.饼皮分别擀拍打紧实，擀皮修形，切边呈完美的方块状

2.在第一张和第二张单面刷匀蛋清

3.将馅捏成鲍鱼椭圆形放在竖纹面皮上

4.横纹面皮盖在馅料上，用圆形工具轻压出印

5.四边压实压薄，切去多余的边

6.1厘米的片，切连刀薄片7刀切段，切两个鲍鱼边

7.切好的鲍鱼边修边、塑性，刷蛋清

8.在鲍鱼身四周刷上蛋清，放上鲍鱼边，按实

9.剪去多余的边，再按压紧实、塑型

10.锅中倒油，140度放入鲍鱼酥，上下抖动炸制

11.使其出层炸熟，放入吸油纸吸油，摆盘即成

温馨

提示

1.油酥是面粉和猪油制成，要冷冻后再使用。

2.馅料可以根据个人喜好进行替换甜咸口味。

3.炸制时上下抖动炸制，酥才能打开，出来的效果逼真。