酵母抽提物 丨 酵母抽提物L1036在凉拌汁中的应用

推荐型号：L1036
建议用量：0.3-1.5％
产品特征：产品富含呈味多肽，氨基酸，呈味核苷酸，口感鲜美，能增强肉香风味
效果：
1、增加凉拌汁鲜味
酵母抽提物L1036中富含大量氨基酸、核苷酸和凉拌汁中氨基酸协同，明显增加凉拌汁鲜味。
2、淡化凉拌汁咸味
酵母抽提物L1036的多肽能包埋凉拌汁中的香辛料苦涩味物质、缓和咸味。
3、提高凉拌汁的豉香风味和芝麻香
酵母抽提物L1036含有大量提升浓厚味的小分子多肽，从而增加豉香风味和芝麻香。
4、酵母抽提物L1036肽的分子量分布

肽分子量分布	含量（％）
≥２０００Ｄａ	0.24
２０００～１０００Ｄａ	3.34
１０００～5００Ｄａ	10.57
5００～１８０Ｄａ	27.24
≤１８０Ｄａ	58.61

L1036的肽分子主要以小于１０００Ｄａ为主，在此肽段的小肽能增加浓厚味和肉质口感的作用。酵母抽提物中的小肽可有效增加人体舌尖味蕾对食盐（钠离子）的感受量，同时能提供丰富的鲜美味，因而能达到减盐不减味的神奇效应。加入酵母抽提物能有效降低咸度，掩盖不良味道，提升凉拌汁豉香风味和醇厚感。

参考配方：

原料	数据（g）
酿造酱油	38
酿造食醋	15
水	15
白砂糖	12
谷氨酸钠	9
脱水大蒜	3.6
芝麻油	2
香辛料	1.5
酵母抽提物L1036	1.2
食用盐	0.5
干辣椒	1.8
黄原胶	0.05
食用香精	0.35

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