酵母抽提物丨酵母抽提物L1036在0添加酸爽金汤酱调味料中的应用

推荐型号：L1036

建议用量：0.2-0.8％

产品特征：产品富含呈味多肽，氨基酸，呈味核苷酸，口感鲜美，能增强醇厚风味

效果：
1、增加酸爽金汤酱调味料鲜味
酵母抽提物L1036中富含大量氨基酸、核苷酸和酸爽金汤酱调味料中氨基酸协同，明显增加酸爽金汤酱调味料鲜味

2、淡化酸爽金汤酱调味料苦涩味
酵母抽提物L1036的多肽能包埋酸爽金汤酱调味料中的苦涩味物质、缓和刺激味

3、提高酸爽金汤酱调味料的醇厚风味
酵母抽提物L1036含有大量提升浓厚味的小分子多肽，从而增加金汤厚味

4、酵母抽提物L1036肽的分子量分布

肽分子量分布	含量（％）
≥２０００Ｄａ	0.24
２０００～１０００Ｄａ	3.34
１０００～5００Ｄａ	10.57
5００～１８０Ｄａ	27.24
≤１８０Ｄａ	58.61

L1036的肽分子主要以小于１０００Ｄａ为主，在此肽段的小肽能增加浓厚味口感的作用。酵母抽提物中的小肽可有效增加鲜美味加入酵母抽提物能有效降低苦涩度，掩盖不良味道，提升酸爽金汤酱调味料饱满风味和醇厚感。