经典五香风味卤牛肉,只需这一套简单实用的卤水香料配方
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水;4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出;3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;1、使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存。2、一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配制相同比例的香料。3、再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料。
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