酸辣粉要想做得好,关键要看汤料与红油(附详细制作配方)
猪骨2000克、牛腿骨1000克、八角5克、香叶3克、桂皮6克、草果8克、生香葱50克、丁香2克、胡萝卜200克、洋葱 100克、白萝卜200克、白酒60克、西红柿60克、盐10克、水30斤。1、将猪骨和牛骨放入开水锅中焯去血水,然后清洗干净捞出备用。2、高汤锅中加入30斤水,放入除盐以外的所有材料,开大火烧开,再转小火熬4个小时。贵州朝天椒辣椒面500克,四川二金条辣椒面1000克,菜籽油5000克,大葱200克,姜片200克,草果10克,香草8克,香果15克,香茅草6克,豆蔻10克,八角15克,桂皮8克,香油200克。1、将四川二金条辣椒面和贵州朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。2、菜籽油下锅烧至七成热,下大葱、姜片、草果、八角、桂皮 、香草、香果、豆蔻、香茅草炸香后捞出,冷却一下冲入辣椒面上搅拌均匀即可。2、往辣椒面里面冲菜籽油时应不停搅动,这样下面辣椒面的辣味和香味才能充分发挥出来。3、油的温度一定要控制好,温度太高辣椒面容易炸糊,温度低了炸不出辣味和香味。红薯粉 、酥花生、酸豆角、豆芽、葱花、酱油、香菜,高汤、辣椒油、 食盐 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保宁醋,腐乳水、猪油、鲜味王、香油。1、将酱油、辣椒油, 食盐 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保宁醋,腐乳水、猪油、鲜味王、香油打入碗中,加入高汤。2、锅里水烧开把酸辣粉和豆芽放入锅中烫一下倒入碗中,然后加入酥花生、酸豆角、葱花、香菜即可。
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