如何选购优质挂面专家建议消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：
1、应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，多次国家监督抽查结果表明，这些企业的产品质量是有保障的。
2、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。
3、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。
4、注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。
5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。
6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
煮挂面的技巧
1、不要等水完全沸腾后煮挂面，而是等水底有小气泡冒出时就下面条。
2、煮挂面时加入一小匙食用油，可防止粘连，并防止面汤产生泡沫而导致的沸锅。
3、如果挂面中添加了食用碱，可以在煮制时加入些许醋，可以消除部分碱味。4、煮挂面时，要用小火慢煮才能让挂面从内到外煮透且不浑汤。
挂面怎么做好吃
1、番茄挂面汤原料：挂面150克，番茄1只，盐、生抽、小葱、芝麻油、香醋。做法：番茄切片，小葱切粒。锅里下油把小葱爆香，再下番茄炒至变软出汁，加少许盐、一点生抽和足量清汤。烧开后下入挂面，煮熟后滴入少许香醋，最后再淋少许芝麻油即可。这道番茄挂面汤还可以打入1只鸡蛋，和挂面一起煮熟就行了，你喜欢加点绿叶蔬菜也是可以的。还可以等挂面盛到碗里之后，再搭配一个煎熟的荷包蛋。
2、香菇火腿挂面汤原料：挂面100克，香菇3朵，火腿半根，鸡毛菜少许，葱花、盐、味精各少许。做法：鸡毛菜择洗干净，香菇切片，火腿切条。锅入少许油把葱花爆香，下火腿和香菇翻炒1分钟左右，添加清水。锅开后下入挂面煮熟，然后下鸡毛菜煮30秒左右，关火，下盐和味精调味即成。
3、白菜番茄挂面汤原料：挂面、白菜芯、番茄、鸡蛋、葱花、蚝油、香油、醋、盐、鸡精。做法：番茄切小块，白菜芯切小段，鸡蛋打散。葱花、蚝油、香油、醋、盐和鸡精放入调料碗调匀成味汁。锅里加清水大火烧开后，下入西红柿和白菜芯再次烧沸，下入挂面并改用中火。挂面熟透后倒入鸡蛋液，蛋花成型后倒入味汁，搅匀即可关火出锅。
