汤料：猪棒骨3.5千克，老母鸡1.5千克，猪皮1千克
香料：八角80克、花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷山奈各35克，小茴香、桂皮各40克，丁香10克、肉蔻15克、香叶25克。
熬制：
1、将香料拍破用开水泡30分钟，捞出包成香料包放入水中，大火烧开，改小火煮5分钟，捞出控水。
2、猪棒骨锤成段，老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时，捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫、捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水，下入拍碎的葱姜，大火烧开，改小火慢慢熬制成汤（约剩25千克），离火过滤放入剩余的香料和调料，大火烧开，调小火熬30分钟即可。
1肉蔻、草果这样的香料一定要拍破，这样才能更好的散发香味。
2、酱汤中不可以加酱油和老抽，以免酱汤发黑。
3、酱汤酱至过一些原料后，香味会逐渐变淡，因此每隔两三天就应更换一次香料
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