锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
【美胖的故事篓子】
北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。
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猪肉韭菜馅锅贴
磷虾肉韭菜锅贴
芙蓉鳕鱼锅贴
灌汤鲜肉锅贴
香菇猪肉锅贴
马蹄鲜肉锅贴
猪肉韭菜馅锅贴
图文 | 一切随缘zzh
原料：
饺子粉300克、水150克、韭菜 / 猪肉馅 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 香油 / 鸡精 / 姜粉 / 花椒粉适量。
做法：
1、将韭菜洗干净切碎备用。
2、猪肉馅放入盆中加入所有调料。
3、然后搅拌均匀。
4、加入切好的韭菜。
5、搅拌均匀后备用。
6、面包机桶中放入150克清水。
7、加入饺子粉。
8、放入面包中进行揉面，时间为10分钟。
9、10分钟后面团就揉好了。
10、和好面后取出，手揉做也饺子剂。
11、然后擀成饺子皮。
12、取一个饺子皮，中间加入饺子馅。
13、包成饺子形状。
14、包好后放入烤盘中。
15、锅中刷适量油，放在灶上中火加热。
16、均匀的摆上饺子。
17、盖上盖子煎一下。
18、听到滋滋的油炸的响声时打开盖子，加入适量的清水。
19、再次盖上盖子闷一下。
20、看没有水了打开盖子，这时锅贴就做好，如果喜欢带咯吱的，可以加入适量油把饺子翻面再煎一下。
小窍门：
1、烙锅贴时为了避免烙糊，火尽量用中小火，不要开大火。
2、加水闷的时候水的加入量不要太多，加一点就可以。
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磷虾肉韭菜锅贴
图文 | 老方小雨
原料：
韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮24张、食盐1小勺、鸡粉1/2小勺、葱花少许、菜籽油 / 黑芝麻适量。
做法：
1、备好食材。
2、纯磷虾肉放至室温自然解冻。
3、化冻后的磷虾肉可直接烹饪，也可稍稍冲洗再挤干水份再用。
4、韭菜摘好洗净再切碎粒。
5、与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。
6、用筷子顺一个方法搅拌均匀。
7、取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。
8、将上、下两边向中间对折捏紧既可，包好后放至案板上。
9、平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。
10、开中小火煎制底部微金黄时。
11、倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。
12、倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。
13、焦香的脆底。
小窍门：
1、做锅贴可以用现包的生饺子，也可以用速冻饺子和吃剩下的熟饺子。
2、倒入清水时尽量从四周向下缓缓而入，千万不要把水直接淋在皮上，会影响外皮的口感。
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芙蓉鳕鱼锅贴
图文 | 伈怡麻麻
原料：
鳕鱼280g、面团1块、鸡蛋清3个、精盐2.5g、熟芝麻2小勺。
做法：
1、准备好鳕鱼，提前化开。
2、鸡蛋清3个,熟白芝麻2小勺,盐2.5g。
3、剪开鳕鱼包装袋,一共两层,这个鳕鱼到达我家时,是冻的很硬的,早晨出去锻炼时,冰箱拿出鳕鱼直接放在常温下解冻,回来时也正好化开了。
4、冲洗一遍鳕鱼,捞起控干水分。
5、用厨房纸擦干鳕鱼多余水分。
6、锅中倒入少许油,八成热时放入鳕鱼煎熟,然后切成小碎块。
7、3个鸡蛋去掉蛋黄,只要蛋清,少许油加热后放入蛋清液翻炒至熟,用筷子搅拌碎一点。
8、鳕鱼和蛋清放入一个盆里,放入两小勺熟芝麻。
9、加入少许盐,搅拌均匀。
10、用的面团是前一晚剩下的,揉几下后搓成长条,切成饺子大小的剂子,擀成比饺子皮还要薄皮。
11、放入适量的鳕鱼馅,不要包太多,否则不好包起来。
12、然后卷起来成锅贴状。
13、锅中倒入适量油,小火放入锅贴,慢煎。
14、一面定型后再翻另一面煎,此刻已经闻到了香味。
小窍门：
煎的过程中用小火，为了方便,我就两面都煎了，也可以直接煎一面，一面煎差不多时倒入少许水，盖上锅盖焖两到三分钟就可以出锅了。
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灌汤鲜肉锅贴
图文 | 小耿妈妈
原料：
夹心肉500克、皮冻150克、生抽1大勺、面粉 / 葱 / 姜 / 白糖适量、熟芝麻 / 盐 / 胡椒粉 / 鲜辣粉少许。
做法：
1、准备的原料。
2、面粉加清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
3、猪肉绞碎成肉末。
4、皮冻一样打碎。
5、肉末中加入皮冻，葱，姜末，盐，白糖，生抽，胡椒粉，鲜辣粉。
6、一个方向搅拌上劲。
7、醒好的面团揪成小剂子。
8、包入适量的肉馅。
9、热锅凉油，油要稍微多点。
10、放入包好的锅贴。
11、加小半碗的水盖上锅盖中火烧到水分烧干，再撒上熟芝麻，葱花。
12、锅贴就做好了。
小窍门：
1、要锅贴里的汤汁多点，可以多加点皮冻。
2、拌好的肉馅太稀，不容易成型可以放冰箱冷冻两小时在包就容易多了。
3、煎的时候要注意观察火候，锅底太大要注意转动锅体，使底部受热均匀。
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香菇猪肉锅贴
图文 | 爱生活的馋猫
原料：
猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、花生油15克、胡椒粉少许。
做法：
1、香菇，香葱洗净切碎，姜蒜切末。
2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎。
3、把所有的材料都倒入一个大碗。
4、顺时针拌匀。
5、取5个饺子皮压着中间排起来。
6、中间放上适量的肉馅。
7、切开再卷起，接口处沾水贴合好。
8、热锅放入适量的油，放入锅贴，小火煎2分钟。
9、倒入没过1/3高度的清水，盖上盖子焖10分钟左右。
10、再掀开盖子煎干水即可，底部很脆香哦。
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马蹄鲜肉锅贴
图文 | 鱼眼中的爱
原料：
鲜肉馅200G、马蹄300G、鸡蛋一个、十三香小勺、清水半碗、饺子皮 / 生抽适量。
做法：
1、准备好所需要的材料。（肉馅是提前做好的，鲜肉绞泥再加入盐和姜葱末拌均）。
2、把马蹄剁细，我直接用拍拍乐拍的。
3、把马蹄和肉馅放大碗中，放鸡蛋和生抽、十三香。
4、顺着一个方向搅拌起筋即可。
5、取饺子皮把锅贴胚做好（饺皮中间放肉馅，对折即可，两端不用收口）。
6、煎烤机刷少许油，放锅贴煎至底部微黄。
7、水份收干时撒少许白芝麻。
8、再淋少许油煎至底部酥脆即可。
小窍门：
肉馅中放点马蹄或是莲藕口感更加丰富哟。做锅贴一定要用平锅做，煎烤机再适合不过了。
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