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猪身上哪个部位最好吃?论吃掉一头猪的正确姿势!
板桥胡同37号
>《畜禽》
2019.12.15
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降!降!降!降!降!
猪肉又双叒叕降价啦!
重回猪肉自由指日可待!
但话说回来
吃了这么多年的猪肉
你知道里脊肉、五花肉、猪展肉
分别是猪身上哪个部位的肉吗?
它们的区别又是什么?
还有哪个部位的猪肉最好吃?
不同部位的猪肉怎么做更好吃?
......
不知道也没关系!
看这份吃猪指南
带你用正确的姿势吃掉一头猪!
里脊肉
部位:
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,有大里脊和小里脊之分。
特点:
肉中无筋,是猪肉中
最嫩、最易消化
的肉,
煎炒煮炸都是美味
。
推荐做法
❒ 糖醋里脊
食材:
壹号土猪里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法:
1、姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
2、切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
3、漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
4.、锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。
梅花肉
部位:
位于前肩与前腿之间,因形似梅花而得名,一头猪只有8斤左右的梅花肉,最精华的只有3斤左右,所以被称为是
“
猪身上最精贵的肉
”
!
特点:
梅花肉瘦肉中带有
细细的脂肪
,吃起来
嫩且香
,一点也不油腻,是做
叉烧肉、煎肉、烤肉,以及涮火锅
的好食材。
推荐做法
❒ 蜜汁叉烧(不粘锅版)
食材:
壹号土猪梅花肉、叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜、姜片、料酒
做法:
1、梅花肉洗净切成长段,用牙签在肉上面多戳几个洞。
2、加入4勺叉烧酱、姜片、适量料酒、蚝油、酱油、蜂蜜,拌匀放冰箱腌制一晚。
3、锅里不放油,开小火,放肉煎一下,在把腌制的汁一起倒入锅里,盖上盖子,中途翻一次面继续煎。
4、收汁出锅放凉,切片装盘即可。
五花肉
部位:
猪全身最出名的肉!位于猪肋骨下方,红肉和脂肪层次分明,我们也常称为三层肉。
特点:
肥瘦相间,软而不烂,肥而不腻
。适合
红烧、白炖或清蒸
。如
梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉
等。
推荐做法
❒ 粉蒸肉
食材:壹号土猪五花肉、蒸肉米粉、芋头、姜、葱、酱油、料酒等适量。
做法:
1、五花肉切块,用料酒、酱油、生姜腌一个小时,然后加米粉拌匀。
2、芋头切块,加一点盐拌匀,平铺到盘中垫底,把拌好的肉放在上面。
3、水开后上锅蒸,中小火一个半小时即可,出锅前撒葱花点缀。
猪展肉
部位:
猪蹄髈上的肉,是里面最好的一块肌肉,分为大、小展,表面看有很多白色的筋腱。
特点:
脂肪少,瘦肉多,味道清淡
。
适
合
煲汤、大块炖
。
推荐做法
❒ 山药栗子猪展汤
食材:壹号土猪猪展肉、栗子、山药、陈皮等。
做法:
1、栗子去壳,用滚水拖过,去衣;陈皮浸软,刮白;山药、猪展肉洗净。
2、将全部用料放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲3小时,调味即可。
除以上四种常见的猪肉外
其他部位猪肉也各有各的特色~
猪颈肉
确切地说,
叫“松板肉”或者“二层肉”,位
于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有
“黄金六两”
之称。
此部位
肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,口劲适中
。可做成
碳烧,酥炸、汤
等。
前腿肉
又叫“
夹心肉
”,位于前腿上部。
半肥半瘦,肉质紧致、有弹性
,
吸收水分能力较强,适于
做馅和肉丸子
,
咬一口就能够感觉到它的筋道。
后腿肉
位于后退上部,
中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位。
后腿肉的
肉质纤维粗,口感较柴,脂肪较少,有筋
,
一般适用于
卤、煮、炖
等
做法。
看了这么多猪肉
是不是馋的要口水直流了呢?
赶紧去门店买几斤肉
做一顿丰盛的午餐
温暖寒冬里的胃吧!
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