香酥的脆皮五花肉，烤制有技巧！

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腌制配方

 

1

麻辣鲜香味

盐700克、味精250克、孜然粉250克（用纯度好的孜然，油性高的），鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用。

2

五香味

盐700克、味精250克、孜然粉500克，鸡精300克，十三香20克（亦可用五香粉代替），花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用。

烤制步骤

 

1.烤肉

先将炉火燃起，待炉温达到100℃时，即可开始挂肉入炉，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160℃时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200℃），正常就保持在180-190℃。

注：如果火力太大，可将火炉大盖掀起5-10秒降温，然后继续烤制！

2.烤皮

肉面烤制20分钟后，掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯，大概5分钟内转完，开始烤制，风口全开，待温度到达160℃，开始计时20分钟，然后将风口开2-3指的距离，等到炉温上到180℃时，将风口关小（留大概1指宽缝隙，注意炉火温度不要超过210℃），火大掀起盖。

注：如果此时看下面炭火有点小，就要在烤皮前的10分钟加好碳，烤制的过程中要转盖子，火苗跟着风口走。

3.爆皮

20分钟烤皮后，就把风口全部打开，温度控制不要超过250-260℃，烤制大概10分钟后（根据肉皮状态而定）已基本全部烤好，即可出炉，

注：如若有个别肉皮没烤开，此时可继续放入炉内烤制2-3分钟即可。

End

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