今天介绍的这道食谱是新鲜出炉的一道养生又美味的凉拌菜就是果仁菠菜拌猪肝。猪肝含有丰富的营养价值，是最理想的补血佳品之一，有非常好的补肝明目、养血、营养保健等作用。而我喜欢吃卤制的猪肝，卤好的猪肝，拌个黄瓜味道都不错。菠菜拌猪肝，用猪肝口感细腻、花生米香脆可口、菠菜营养爽脆，还有蒜末的增香，这好吃到停不下来，接下来就告诉大家的做法。
1、先准备好菠菜、猪肝、花生米、蒜头、生抽、香醋、糖、食盐、香油。可以使用空气炸锅来炸花生米，还可以普通在炒锅里倒掉点植物油后，倒入花生米去炒，再加多点椒盐下去，炒到均匀后，就放好备用。
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2、将菠菜去梗掉后洗干净，在锅里倒水烧开后就将菠菜放去焯水，可以适当的加点盐下去，之后再捞出来在清水里拔一下，沥干水分切大段备用。再把蒜头直接剁末后，放进菠菜里搅拌均匀。
3、猪肝洗净后，切好。在锅里倒入清水，再倒点老抽和一些香料就是八角、香叶等等。当煮沸后放入猪肝，再次煮沸就调成小火来煮十五分钟，可以用筷子戳一下有没有血水，没有就煮熟捞上来。将卤好的猪肝切片，放入碗里加入花生米和菠菜，再倒生抽、香醋，还有适量的糖、盐、香油，搅拌均匀就完成了。
菠菜中的草酸含量较高，而且有涩味，影响人们对钙、镁等微量元素的吸收。所以家庭在烹制菠菜菜肴时，要将洗净的菠菜放入沸水锅内快速焯烫一下，再捞入冷水中过凉（如不过凉，菠菜容易变色），控去水分后再制作成菜，此方法可除去菠菜中的大部分草酸，且可以保持菠菜的营养成分。
