任何食材要在中国赢得普通顾客的青睐，起码得满足以下几个条件：
1、价格便宜
2、好吃
3、营养高
4、烹饪简单方便、灵活多样
带鱼是一种什么样的鱼？
带鱼又名“刀鱼”，但是它与生活在长江淡水里的“长江刀鱼”是两种不同的鱼类，至少带鱼属于咸水鱼，而长江刀鱼属于淡水鱼。
带鱼是常年生活在60~100米海水内的深海鱼类，其繁殖能力非常强，而且性格天生凶猛。
带鱼主要以毛虾、乌贼以及其它的小型鱼类为食，属于一种十分贪吃的杂食性海鱼，主要分布在西太平洋和印度洋。
而在我国的分布区域十分广泛，南海、黄海、东海和渤海均有分布。同时带鱼与大、小黄鱼以及乌贼一起并称为我国四大经济型海产品。
市面上为何没有鲜活的带鱼，只有冰冻的带鱼？
带鱼属典型深海鱼类，为了适应海水带来的巨大压力，从而在自身体内就会产生一种巨大的腹压来平衡外部海水的压力。因此深海的带鱼一旦被打捞上岸，就会因为内外压力失衡，外部压力突然减小，造成内部器官爆裂死亡。所以打捞出水的带鱼是不可能成活下来的。
既然带鱼来自于深海，为何又成了最平民的海鲜呢？
带鱼可说最为常见，价格也不贵，正因为市面上的带鱼数量多、价格便宜，所以带鱼成了餐桌上平时最常见海鲜菜肴，而真正逢年过节或是招待客人时，却很少见到有带鱼的身影，这或许就是人们认为带鱼的价格太便宜了吧！
为何带鱼能赢得我国普通顾客的青睐？
1：带鱼为何价格便宜？
带鱼属深海鱼类，由于其特殊的生活环境，造成带鱼至今无法实现人工养殖。带鱼是纯粹的野生鱼类，按道理说带鱼应该属于珍稀物种，价格怎么会如此亲民呢？
这是因带鱼虽然不能人工养殖，但其分布区域十分广泛，且繁殖能力很强，加上带鱼有成群结队生活习性，为渔民捕捞带来了极大便利，节省了捕捞成本。因此带鱼即使不能人工养殖，但野生资源丰富，能满足我国消费需求，且捕捞成本低，这就是带鱼价格便宜的两个最根本原因。
虽前几年舟山水产研究所的养殖基地已有养殖带鱼出现，但，因各方面因素，离市场化的距离还相当远。
2：带鱼口感鲜美
带鱼虽然价格便宜，并非是因为它不好吃，而带鱼是男女老少皆宜的一种海鲜。带鱼肉厚刺少，且鱼刺规整，肉质十分细腻，香气浓郁，没有鱼腥味，因此带鱼吃起来的口感非常鲜美。
3：带鱼营养价值高
4：烹饪简单、灵活多样
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