1、【泰式酸辣鱼虾锅】
原料：草鱼1条，虾半斤，草菇半斤，芹菜2根，小青红辣椒各2个，大蒜5瓣，柠檬1个，姜1块，
调料：泰酸辣汤酱80克，椰浆3汤匙（45ml），干淀粉15克，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、将草鱼去除鱼鳞和内脏后清洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，并在鱼皮上拍一层薄薄的干淀粉。
2、芹菜去掉叶子洗净后切段，柠檬洗净切片，小青红椒洗净切小圈，草菇洗净对半切开，放入开水中焯烫2分钟后捞出备用。虾剪去虾须和虾枪后洗净备用。
3、不粘锅烧微热后倒入油，待油7分热将鱼放入，煎至两面金黄后取出。
4、锅中留少许底油，待油5成热时加入姜片，蒜片和泰酸辣汤酱，小火翻炒到出香味和红油。
5、锅中放入煎好的鱼，倒入清水（水量到鱼的1/2处即可）煮开后，盖上盖子中火炖煮10分钟。
6、然后放入虾、芹菜段、柠檬片和草菇一起炖煮大约8分钟。
7、最后淋入椰浆煮开，用中火煮2分钟后，撒入小青红椒即可。
超级啰嗦：
**最近特喜欢泰国的调料，这是这次去香港买的，叫“亚美泰酸辣汤酱”，这个翻译好别扭啊，为啥不能翻成“泰式酸辣汤酱料”这几个字呢？ 或者直接叫”冬阴功汤酱“多好。
**这个酱，用来做冬阴功汤就不用说了，特简单，直接往里扔虾就ok了。我做的稍微复杂一点，多扔了条鱼进去，哈哈。我还用它做过披萨酱，配上鲜虾，培根和罗勒，也特好吃。咱们这的超市里可能买不到哈。
**做这道菜，椰浆最好不要省略，最后放上那么一点，特别提味儿。一般大型菜市场和超市都能买到椰浆，可别用椰子味的饮料代替哈。
**草鱼可以在买的时候让店家帮忙把内脏和鱼鳞清理干净，回家再简单收拾一下就可以了，鱼肚子里的黑膜最好撕掉。
**煎鱼时不要着急翻面，要等一面煎到金黄之后再翻面，以免鱼肉散了。
**草菇最好提前用水焯烫一下，免得口感有点涩。水开后放入草菇烫2分钟就可以了。
**小青红椒最后放，能给这道菜增加香味和色彩，不过会有一点点辣，不喜欢的话省略也可以。
2、【咖喱蟹】
原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），椰浆300ml，红辣椒油1汤匙（15ml），水50ml
做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。
3）香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。
5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
6）煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
超级啰嗦：
**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。
**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。
**咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。
**加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。
**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。
**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。
**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
3、【我家版的葱烧海参】
原料：泡发后的阿拉斯加红参1根（你也可以用泡发的其他品种的海参），青红黄彩椒各1/4（没有就不放，我只是为了好看，其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈），新鲜的葱3段，姜2片，煎炸过的大葱5段
调料：高汤200ml（没有的话用清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/4茶匙（1ml），黄酒1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），熬好的葱油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）把泡发的海参切成3cm见方的块（如果是那种泡发后不大的，就不要切，用整根儿）。锅中倒入清水，放入新鲜的大葱3段和姜2片，大火煮开后，继续煮2分钟。
2）放入切好快的海参，煮约40秒钟捞出沥干备用。
3）锅中倒入高汤（或清水），调入生抽，老抽，黄酒，糖煮开，放入海参，然后淋入15ml葱油，再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中，用中火烧约1--2分钟。
4）放入切块的彩椒，再烧半分钟，淋入水淀粉，沿着一个方向搅匀，最后再淋入15ml葱油即可。
超级啰嗦：
**这仅仅是我家的做法，和你在餐厅看到的葱烧海参，造型和做法会有不同。
**我用的是阿拉斯加红参，泡发后特别大，所以要切块做。如果你用的是那种泡发前拇指大小的海参，不管什么品种，泡发后都可以直接做，不用切。
**在焯烫海参前，在水中放大葱和姜片，可以给海参去去腥味，因为有很多人接受不了那种味道。
**青红黄彩椒，没有的话不用放的，我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。
**高汤就是久煮的鸡汤或肉汤，如果没有的就用清水替代。
**如果家里有好品质的黄酒，可以放一点，如果没有，只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。
**糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是为了提鲜，不是为了增加甜味哈。
**煎炸过的葱段放进去与海参一起煮，会让汤汁的味道更好，而且你会发现，烧好的大葱特别好吃。
**熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿，上个帖子说过，可以用来切碎了放入饺子馅儿里，如果不放的话，做葱烧海参时，连同大葱段一起放入汤中烧特别香，只是成品出来的时候，不那么好看，闲的杂乱。
4、【红烧鹌鹑蛋狮子头】
原料：煮熟的鹌鹑蛋10颗，猪肉馅300克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，小油菜10多棵，葱姜末各30克
肉馅调料：黄酒1汤匙（15ml） 生抽3汤匙（45ml） 老抽1茶匙（5ml）
汤汁调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1汤匙（15克） 清水100ml 水淀粉3汤匙（45ml） 葱姜蒜片各几片
做法：
1）将鹌鹑蛋洗净后，放入锅中，倒入清水煮开后，中火煮10分钟，然后捞出浸泡在冷水中，剥去外皮。
2）将肉馅放入大碗中，加入葱姜末，鸡蛋，黄酒，生抽，老抽和20克的玉米淀粉，搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。
3）双手手心抹些植物油，将肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋，用肉馅封口搓圆，然后轻拍一些玉米淀粉。
4）小青菜洗净后，放入开水中焯烫20秒钟，然后放入冷水中浸泡冷却，沥干后码入盘中。
5）小奶锅中倒入植物油，大火加热，待油6分热，有一点点烟冒出油面时，放入肉丸子，炸约2分钟左右捞出。
6）锅中倒入一点油，炒香葱姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，将狮子头放入锅中，盖盖上中火烧10分钟。
7）最后，用水淀粉勾芡出锅装盘即可，上桌前可以撒上一点儿白的熟芝麻。
超级啰嗦：
**肉馅选择猪肉，或者牛羊肉都可以，完全根据您自己的喜好。鹌鹑蛋，鸽子蛋，或者小点儿的鸡蛋，都可以用来做这个狮子头，无非就是头大，头小的差别喽。
**在手心涂抹些植物油再搓丸子，会不沾手，也更容易成型。丸子搓好后，薄薄的扑上一层干淀粉，丸子会更加成型。
**用小奶锅炸东西，比较省油，因为面积小，倒入少量油，高度够了，就有炸的环境。只不过，狮子头可能需要2个2个的炸哦。
**焯烫青菜时，水中加一点油和盐，味道和色泽会更好，记得焯烫完马上放入冷水中浸泡至冷却，颜色才会很碧绿哈。
5、【菠萝咕咾肉】
原料：猪里脊200克，新鲜菠萝半个，红椒半个，鸡蛋清半个，青葱1根，姜1小块
调料：盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄酱3汤匙（45克），白糖3汤匙（45克），白醋2汤匙（30克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1) 将里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块，加入盐3克、料酒、鸡蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌匀，腌制10分钟备用。
2) 菠萝去皮切成3cm大的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。
3) 淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉块上。
4) 锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到5成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。
5) 继续将油加热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。
6) 将番茄酱，白糖，白醋，生抽，清水50ml，盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉搅匀，做成碗汁。
7) 锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变粘稠后， 放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。
超级啰嗦：
**平时做咕咾肉，我们通常选用肥瘦均匀的猪肉，但对于怕吃肥肉的人来说，味道这么好的菜却只能望而却步，太遗憾了。所以呢，我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。
**里脊肉，是纯瘦肉，在做之前，记得用肉锤或刀背敲打肉，使得肉松散一点，这样做出来，口感会比较好。
**传统做咕咾肉都会先炸一下肉块，我们自己在家做可以用煎的方法代替炸，比较省油也比较好操作，就是需要一些耐心，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样，也需要二次复炸。
**用新鲜的菠萝，颜色会更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切块后用淡盐水浸泡，去除涩口的感觉，然后冲洗干净沥干就可以用了。
**对于新主妇来说，炒菜时为了避免手忙搅乱，先把番茄酱等调成碗汁，直接倒入锅中，会比一样一样的放方便，也不容易有遗漏。
6、【腊肉炒蒜苗】
原料：腊肉1小块，蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把约20根，泡辣椒6根，花椒10粒，大蒜3瓣
调料：生抽2汤匙(30ml)，糖1茶匙（5克）
做法：
1）腊肉用水冲去表面的浮土，放入蒸锅中，水开后用中火蒸20分钟后取出，待温热时切成薄片。
2）蒜薹去掉头部，洗净后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎备用。
3）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入腊肉片煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。炒1分钟左右，待腊肉肥肉部分变透明，瘦肉部分有点焦黄色盛出。
4）锅中的油不要倒掉，加热到5成热，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，淋入一点清水，淋入生抽，糖搅匀。
5）最后，临出锅前撒去切好的蒜碎搅匀即可。
超级啰嗦：
**这是一道非常下饭的菜，切记做饭时，不要煮太多米饭哦。
**腊肉在炒制前，上锅蒸20分钟，再用来炒口感会更好，而且也不会太咸。
**蒜薹，在北方很多地方也被叫做蒜苗，很多蔬菜在中国的各个地方叫法不一，为了避免买错，看下分解图哈。
**泡辣椒在超市都可以买到，有真空包装袋装的，也有瓶装的。如果没有，用干辣椒，或剁椒试试看也不错哈。
**蒜薹切成粒，炒制的时间就相对短了，3分钟足够，不用担心。
**最后放蒜是为了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。
7、【宫保鸡丁】
原料：去骨鸡腿1只，干红辣椒6根，花椒20粒左右，葱白1段，姜2片，蒜2瓣，炸花生米1小把
调料：糖2茶匙（10克），米醋2茶匙（10ml），黄酒1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），水2茶匙（10ml），干淀粉1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），辣椒油1茶匙（5ml）
做法：
1）鸡腿去骨，去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2）鸡肉丁加入少许黄酒（分量外），一点点盐（分量外），用手反复抓粘稠，再放入干淀粉（1克）抓匀。
3）将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。
4）锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。
5）锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
超级啰嗦：
**鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。另外，用刀拍松鸡肉，并轻轻剁几刀会让鸡肉变的更嫩。注意，用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛，防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮，或保留。
**糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。
**葱姜蒜泡在料汁里，会使料汁的味道更浓郁。
**鸡丁下入油锅时，不要马上翻动，等鸡肉差不多定型后再翻炒，这样不容易粘锅。
**先放花椒，再放干辣椒，顺序不要搞错哦。
**花生米要最后放，否则会不脆。
**这些年，我做宫保鸡丁都偷懒了，直接用麻辣花生里的花生，不自己炸了。如果你要炸花生米，可以参考下面的方法。
**炸花生米的方法：1）锅中倒入油，中火加热到4成热改成中小火，把花生米（不要带水）放进去，用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米，这时会发出很闷的咚咚声，就说明花生米还没熟。2）继续用中小火炸，用不锈钢勺子推，直到看到花生米变色，勺子碰到花生米发出清脆的当当声，就用笊篱捞出，平摊在容器上，撒上盐，喷上一层白酒，放在通风的地方自然冷却就ok啦。
**做鸡丁用的炸花生米，一定要用冷却透了的哟，否则热的放进去，就很快皮了，不好吃啦。
8、【豇豆烧茄子】
原料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（3克），蚝油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1) 把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。
2) 锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。
3) 锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。
4) 最后，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。
**如果觉得焯烫的步骤麻烦，就把茄子切条后，放盐腌制10分钟，杀出水分后，用手挤压出切条中的水分，直接炒即可。但因为没有焯烫过，那么豇豆需要多炒会儿，文字步骤（3）倒水后，中火炒6分钟左右吧。
**焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味。
**这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化。
9、【素什锦】
原料：莲藕1节，新鲜蚕豆1把，胡萝卜半根，荷兰豆1把，红黄彩椒各半个，姜2片，青葱1根
调料：生抽1汤匙（15ml）， 盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋，切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。
2）锅中倒入水，大火煮开后，先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜片煮1分钟，再放入荷兰豆煮半分钟，最后放入香菇丁煮半分钟，然后把彩椒块扔进锅中，马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干。
3）锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时，放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好沥干的蔬菜，淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅匀即可。
超级啰嗦：
**素什锦的做法多种多样，根据自己的喜好，和自家冰箱里有的材料来做就可以。唯一需要注意的，就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同，一定注意焯烫的前后顺序。
**做素什锦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆制品，做的浓香一点儿，全凭自己的口味。
**莲藕去皮切片后，要放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。
**这道菜中，只放生抽调味就足够鲜了，不用再放其他的味道重的调料。糖的作用，不是为了增加甜味，而是为了提鲜，因此千万别放太多。
10、【蓝莓山药】
原料：山药1根，蓝莓果酱100克，清水100ml，冰糖50克，淡奶油100ml，盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。
2）蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。
3）小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。
4）山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。
5）趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。
6）在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。
7）最后，淋上蓝莓酱即可。
超级啰嗦：
**山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，再削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。
**山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。
**蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。
**如果喜欢丰富的口味，我建议大家，除了山药之外，还可以增加些芋头，将山药和芋头同蒸，蒸好后一起压成泥，用来做这道菜味道更好。
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