19种美味牡蛎做法大全，太美味了~！

  

  

 

【豆豉酱炒牡蛎】

材料： 牡蛎， 蘑菇，蒜苗，辣椒，干辣椒，蒜头，姜丝。

调料： 蒜蓉豆豉酱，辣豆瓣酱，料酒，麻油，太白粉水。

 

 

做法： 牡蛎烫飞水，沥干备用；两大匙油烧热，放进蒜片/辣椒/干辣椒爆香，注入半饭碗清水，加豆豉酱/豆瓣酱/料酒烧开，放进牡蛎/蘑菇片煮5分钟，用太白粉水勾芡，滴麻油，撒蒜苗/姜丝拌均即可。

 

 

【牡蛎煎饼】

牡蛎煎饼 - 面粉加鸡蛋/清水调成面糊，放进鲜牡蛎，葱花，辣椒片，豆芽，紫苏，蒜蓉，姜蓉，盐，胡椒粉拌均，入油锅煎至外酥内嫩即可。佐以甜辣酱风味更佳。

 

 

【牡蛎粥】

先熬一锅绵稠的清粥。。。。。。。。

材料：珍珠牡蛎半斤，姜／蒜蓉各少许，青蒜切细，蘑菇／香菇切丁。

调料：豆豉酱／辣豆辩酱各一大匙，料酒一大匙，酱油一大匙，味精少许。

 

 

做法：一大匙油烧热，放进姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有调味料拌炒均匀，撒上青蒜丝，将所有材料倒入粥锅拌均，烧开后转小火煮五分钟即可。吃时搭配油条更精彩！

 

 

【酥炸牡蛎海虹卷】

牡蛎，海红(也称淡菜或青口）烫熟取肉； 韭菜切段。春卷批摊开，铺上紫苏叶，适量海红/牡蛎/韭菜，撒少许五香粉/胡椒粉/盐，卷成春卷形状，入油锅炸至酥脆即可。食用时蘸甜辣酱。

 

  

  

 

【牡蛎三鲜煲仔饭】

材料： 扇贝（烫开口后泡进冰水，抹干备用），牡蛎（烫飞水），蛤蜊（烫开口，汤汁留用），蒜片，姜蓉，泡椒，葱段； 白饭。

调料：（1）蒜蓉豆豉酱，蚝油，料酒，酱油，糖，胡椒粉，（2）麻油，太白粉水。

 

 

做法：（1）两大匙油烧热，放进蒜片/姜蓉/泡椒/葱段爆香，加入扇贝/牡蛎/蛤蜊/调味料（1）快速翻炒片刻，倒进半饭碗烫蛤蜊汤汁烧开，用太白粉水勾薄芡； （2）一饭碗白饭放进沙锅里，倒进做法（1）材料，滴麻油，上盖以小火焖5分钟至锅底的米饭微焦即可。

这种做法香气四溢，酱汁鲜美，非常令人回味。。。

 

 

【牡蛎面线】

材料：牡蛎（冲洗干净，用料酒/姜蓉/胡椒粉/番薯粉腌10分钟），草菇切对半，南瓜细面，青江菜。

调料：海鲜高汤，辣椒酱，酱油，麻油，料酒，盐，太白粉水。

 

 

做法：高汤烧开，放进掰成小段的细面烧煮至糊烂，加入牡蛎/草菇/青江菜/辣椒酱/料酒/盐/酱油拌均，煮5分钟后以太白粉水勾芡，加麻油/胡椒粉即可。

 

 

【沙茶牡蛎猪血汤】

材料：猪血切块（放进滚水里加葱/姜/料酒烫煮去腥，捞起冲洗干净备用），牡蛎（用少许葱姜水，料酒，胡椒粉，太白粉腌15分钟），蘑菇，韭菜，豆芽，蒜蓉，姜蓉，辣椒末。

调料：高汤两饭碗，沙茶将一大匙，辣椒酱一茶匙，酱油，麻油，味精。

 

 

做法： 一大匙油烧热，放进蒜/姜蓉/辣椒末爆香，加沙茶酱/辣椒酱拌炒至溢出香气，注入高汤煮滚，放进猪血/蘑菇烧煮5分钟，加入牡蛎/韭菜/豆芽/酱油煮至汤再次烧滚，用味精/麻油调味即可。

 

 

【滑蛋蜜汁牡蛎】

水加葱/姜/料酒烧开，放进鲜牡蛎烫20秒后捞起抹干水分，扑上少许生粉。两饭碗油烧至温热，放进牡蛎泡至外表酥脆呈金黄色，捞起滤干。糖浆，生抽/老抽酱油，料酒，胡椒粉调拌均匀，倒入锅里烧开，放进牡蛎翻炒至汁料收干。

 

 

鸡蛋打散，加少许盐调味，放进韭白，九层塔拌均。三大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚好凝固，铺上蜜汁蚝即可。这种做法是口感，风味的绝佳搭配，当然也是秋季的必备补品。

 

 

【牡蛎浓汤】

材料：（1）牡蛎（加姜蓉/蒜蓉，料酒，胡椒粉，太白粉腌10分钟），虾米（入锅以少许油爆香），草菇/蘑菇，年糕片泡软，辣椒。（2）紫苏/九层塔切丝，韭白/葱段。

调料：（1）沙茶酱，盐，麻油，胡椒粉，香醋。（2）太白粉水，鸡蛋一个打散。

 

 

高汤烧开后加所有材料（1）/调味料（1）煮约5分钟，用太白粉水勾薄芡，加入蛋液/材料（2）拌均即可。

 

 

【牡蛎韭菜蛋饼】

这边秋季的三大美食是蟹，牡蛎和栗子。往后几个星期就绕着这些材料做文章。星期六买到刚上市的鲜牡蛎，迫不及待的做一道煎饼尝鲜。看这材料就知道是大补之物 ：牡蛎，鹌鹑蛋，韭菜，鸭蛋。

材料：鲜牡蛎半斤（烫飞水），鸭蛋三个，韭菜一把（切段），鹌鹑蛋数个（煎单面），紫苏，辣椒（切片），面粉。

 

 

调料：盐，味精，白胡椒粉，甜辣酱。

做法：三个蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水调成糊状。加入牡蛎／韭菜／辣椒片／盐／味精／白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热，倒入适量面糊，摊平，以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱／紫苏。

 

  

 

【酸辣牡蛎羹】

材料：牡蛎（用料酒/姜蓉/葱花/麻油/太白粉腌15分钟），嫩豆腐/猪红（切丁烫飞水，沥干备用），蘑菇片，辣椒末，紫菜，蛋液。

调料：东阴功粉，盐，味精，胡椒粉，太白粉水。

 

 

做法：两饭碗清水加东阴功粉调均。烧开后加入豆腐/猪红/蘑菇/牡蛎/辣椒烧煮5分钟，用盐/味精调味，太白粉水勾薄芡，加入蛋液/胡椒粉拌均即可。

寒冷天来一碗鲜美酸辣的羹汤，非常受用。

 

 

【什锦酸辣面】

材料：（1）猪红，肉丝，香菇，牡蛎（用少许料酒，姜蓉，盐，太白粉腌制15分钟），笋丝，青辣椒，泡椒，（2）水芹（烫熟后沥干，置碗里备用），鹌鹑蛋（煮熟剥壳置碗里），面条（烫熟后沥干，置碗里备用）。

调料： 高汤，酱油，盐，香醋，麻油，胡椒粉，太白粉水。

 

 

做法： 高汤烧开，放进材料（1）烧煮5分钟，加酱油，盐，香醋，胡椒粉，麻油调味，用太白粉水勾芡，淋于面条上即可。

 

 

【盐酥牡蛎】

特色：香酥鲜美，滋阴补养。

材料：生蚝（洗净后用少许料酒/姜蓉汁盐15分钟），辣椒，葱花，韭菜，青柠。

调料：沙姜粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，生粉（综合调拌均匀）。

 

 

做法： 生蚝烫飞水后滤净，抹干水分，放进综合调味料理拌均。两饭碗油烧热，将蚝逐粒放进，炸酥后捞起滤干，撒上葱花/辣椒，挤少许青柠汁，佐以烫熟的韭菜。

 

 

【酸辣面线糊】

材料：牡蛎（用料酒，姜汁，太白粉腌10分钟），蛏子（烫开口后取肉冲洗干净），猪红，虾米，茶树菇，茼莴菜， 辣椒，姜蓉，蒜蓉，面线，五香蒜蓉花生米（做法另帖详述）。

调料： 东因功汤粉，辣椒酱，香醋，料酒，酱油，太白粉水。

 

 

做法： 一大钥匙油烧热，放进姜蓉/蒜蓉/虾米/辣椒爆香，注入两饭碗清水，加半包东因功粉/辣椒酱/料酒/酱油烧开，将面线掰成小段放进汤里烧煮10分钟，加入猪红/茶树菇继续煮5分钟，最后放进牡蛎/蛏子/茼莴菜烫煮5分钟，用太白粉水勾薄芡，滴香醋，食用时放进五香蒜蓉花生米更具家乡味道。

 

 

姜葱生蚝

配料：生蚝若干、姜2~3片、葱1~2根、做法

 

 

1、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香

2、放入生蚝，小心翻炒

3、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

4、最后放入葱叶段即可熄火

 

 

注意事项

1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水

2、蚝油可以不放，但我想到蚝油就是来自蚝，让它们互相配合一下，味道就更香啦

蚝油双菇

原料：香菇250克、口蘑250克、面筋100克、香葱3根、盐3克、油25克、生抽1勺、蚝油10克、高汤半碗、白砂糖半勺

做法：

 

  

 

1、菇蘑和面筋分别洗净后再切成块。

2、香葱也要切碎备用。

3、接着锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入蘑菇块翻炒均匀。

4、再加入面筋和高汤，烧一下，稍微收一下汤，调入少许白砂糖翻炒均匀即可。

 

 

注意事项

可以不加面筋放油心菜也可以的.菇也是可以换的啦。

 

腊味生蚝煲

主料：生蚝1打、烧肉250克、红萝卜2根、腊肠2条、鲜香菇8朵、水发木耳100克

配料：姜1大块、蒜头10瓣

做法：

 

 

1、生蚝取出蚝肉；锅里煮开水，加入料酒、拍些姜片放入水中；放入生蚝氽烫30秒，捞出沥干水份；

2、沥干水分的生蚝加生粉、盐、蚝油、老抽拌匀，腌制20分钟；

3、红萝卜切片、腊肠切薄片、烧肉切片、黑木耳洗净撕成小朵、香菇洗净备用；

 

 

4、锅内放油，冷油放入姜片、蒜头，爆出香味；

5、再沿着锅边溅入一些花雕酒，两小匙鸡粉，翻炒均匀；准备一个锅仔，把炒好的材料放入，加盖焖3~5分钟即可上桌。

 

软炒蚝蛋

主料：生蚝300g、鸡蛋2个、胡萝卜末20g

配料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量

做法：

 

 

 

 

1、将生蚝洗净飞水后捞起控干水分加盐,胡椒粉腌制片刻。

2、锅里放稍多点油,下红萝卜末翻炒3秒。

3、然后倒入蛋液。

4、洒入葱花,放盐调味即可。

 

 

注意事项

生蚝飞水后腌制可去除腥气，此步不可省略。

 

蒜蓉生蚝

主料：生蚝650g

配料：蒜一粒、盐适量、胡椒粉适量、香葱适量

做法：

 

   

 

1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧）

2、生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净

3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话）

4、撒上香葱末，浇上热油就好了

 

 

注意事项

1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻

2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了