麻婆豆腐的做法
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出
郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可
1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
红烧豆腐的做法
材料集合图：
豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块
锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用
锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了
锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐
大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的
麻辣豆腐
麻辣豆腐的做法
材料集合图：
豆腐切块（如果是北豆腐可以用水过一下），猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用
锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出
锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒
放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉
加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油
加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅
麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
材料集合图：
豆腐块倒入沸水中，转小火，当水助于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起
浸入放油盐的凉水中，约十五分钟
锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香
放入牛肉末煸炒数下
加入豆豉碎和辣椒粉
放入豆瓣酱炒至红油
放入豆腐块
高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖
3大勺水对1大勺玉米淀粉，支撑水淀粉
倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可
1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下.
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐的做法
锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状
将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用
锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
1、豆腐的营养价值很高，素有;植物肉;之美称。它含有人体所需要的多种营养成分。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
2、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
3、豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
小白菜炖豆腐
小白菜炖豆腐的做法
烧油炒一下姜沫
放入西红柿炒化
放入切块的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟
小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可
1、小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。
2、豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。
3、此菜清肺祛火。
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