月饼它是一个节日食品，那在我们中国特别是亚洲，每年到八月十五都要吃上一块月饼，虽然我们小的时候，在八月十五这边最期盼的就是月饼，家长会分给我们一人可能是一块，月饼吃起来很香，或者我们在距离八月节很近的时候，我们就开始来分享这个月饼的快乐了，早早的买几块先吃着，现在人对吃月饼，虽然不是很想，最起码不是很馋这种的感觉，但是呢每年的八月节都会吃上几块，月饼在一个面包店里面它到中秋节的时候，都一定会销售的，有的是自己做，有的是要去从别人家那边上货来卖。
那月饼其实是一个中点，就好比我们上期讲的蛋黄酥、老婆饼都是中点，但是现在的西点店里面一定要卖这种产品，就是这种中西的结合，会越来越多，而且我们现在在面包店里面会看到很多中点酥类的差别也会出现这里面，这就是我们在不断的摸索，探讨当中来经营一个店的时候，经营你这个产品的品种，丰富你产品的种类的时候，需要考虑进去的，并不一定你西点店里面只卖西点。
那我们月饼呢在我们中国，它的分类就很多，比方像我们最常见的就是广式月饼、苏式月饼、京式月饼还有我们东北的，我们称为老式月饼，那像冰皮月饼、水晶月饼，现在又流行巧克力月饼等等的，其实这些月饼总体来讲，它的不同点就是它的皮不同，它的皮包出月饼馅料的皮制作方法和它的重量不同，相同点是什么呢，基本上馅料都是一样的，比方说我们的馅料有莲蓉的、豆沙的、豆蓉的，那这样等等等等的馅料，实际上现在的馅料也不仅仅是这馅料因为这馅料比较甜，像黑芝麻的、核桃的、还有现在有培根肉的等等等等现在越来越多，最离谱的有一个人就是把这个一个宫保鸡丁包在月饼里面去了，把一个宫保鸡丁这么一个菜融到月饼当中去。
但是他要追寻一个原则，这些馅料的水分一定是我们要控制的，这是我们的馅料，那我们单包这馅料是一种月饼，如果把这馅料包上蛋黄，比方说莲蓉蛋黄，那就是里面一定有莲蓉一定有蛋黄，有的是单黄有的是双黄，广式月饼就能够做到这一点，因为它的皮特别薄，有的人是30克的皮70克的馅，那么一个蛋黄大概在二十几克左右，它包两个蛋黄50克另外再包点莲蓉放个二十几克就凑够这70克的，吃双黄的当然好吃，我们都喜欢吃里面的蛋黄的，那我们今天，来讲一讲月饼皮的基本的制作，因为一个小时时间，不可能把所有月饼都讲完，而且每一个月饼的派系制作月饼的手法也不同，特别是馅料，那做一个莲蓉的馅料要做讲要讲很久，那我们做个简单的豆沙馅料那还可以。
接下来让我们跟着赵老师一起来学习月饼的制作吧！
广式月饼它的皮呢制作有这么几种原材料，首先是松筋面粉，我们在面包店里面没有中筋面粉，我们可以取60%的高筋粉和60%的低筋粉加40%的高筋粉来混合，家庭当中制作你直接拿我们普通的标准粉等等家庭中的粉都可以直接做就好了，直接称重量。
面粉还有一个呢，（碱水），我们一般都买那种沉椿的这种的，品牌叫沉椿我读碱水吧，大家如果读错了你们就更改一下，买沉椿碱水，还有呢色拉油，有的人搁花生油，花生油它有一种特殊的味道，有的人是用花生油加色拉油，我喜欢用色拉油，它没有什么味。那这四种原材料重复一下，碱水、低筋面粉、色拉油、这三种物质放到一起，首先呢是将色拉油、糖浆，少说一个糖浆还有个糖浆，一种四种物质，首先是将色拉油、糖浆搅拌均匀加加入碱水，拌打至粘稠状，这个打的时候要沿着一个方向去搅打，你不要左打右打，这样它形成不了一个乳化的作用，糖个油会产生一种乳化，糖浆和色拉油会产生乳化反应好比我们打的沙拉酱一样。
那这个碱水在里面起到一个作用它有两个，一个是它能够中和掉我们制作糖浆的时候，要加到糖里面的一部分的酸性物质，我们制作糖浆是由白糖砂糖经过高温熬成糖浆状态，同时在熬糖浆过程中，在110度左右的时候，我们会加入柠檬汁，或者有的人在工厂里面直接加一些酸性物质，使得糖的链断掉，它不能再返回到结晶体。它的这种糖浆为什么不用砂糖，因为砂糖它熔化完之后，它温度高的时候它溶解度比较高，普遍是呈现一种熔化了，当你温度降低的时候，它会重新的结晶形成颗粒，那你吃的时候就会吃到嘎吱嘎吱响不好。
还一个糖浆它具有一个保湿的作用，就是你加糖浆做出来的月饼，它能够保湿，这个月饼皮会始终处于软的状态的，你看我们月饼做完之可能是很久才吃，它也不会坏，原因是它的糖的含量很高，那它呢在放很久之后，你去吃的时候它也是软的，原因是使用大量的糖浆了，因为糖浆它能够锁住水分，不容易把水分流失，那为什么要加这个碱水，碱水主要就是中和这里面加的酸度，第二个它有一个能够提高我们月饼的色泽的作用，好比我们在蒸馒头的时候，我们山东人蒸馒头就是这样，发好的馒头要往里面揉这个碱，那如果你的碱没有揉开的话，你这个馒头就会有一块颜色非常深的一个斑，那我们月饼烤的时候，加了这个碱水的月饼你烤出来颜色就是这种深红色，颜色也比较好看，加它呢主要这两个目的。
把它搅匀，搅成粘稠状之后把粉放在案台上，先打一个粉墙就是将粉的中心部位向四面推开，中间留一个空的地方，较搅打好的浆料倒在中间位置，用我们的刮板从边缘干粉往中间采用叠压法来回压，这样搅拌它均匀成一个面团就可以了，不要搅拌过渡，更不能沿着一个方向去搅打，就跟我们和面一样中间去搅打，这样会形成面筋，不利于月饼它是很容易产生收缩或者是月饼开裂。
那我们做好了这面团，只要压到没有干粉了，就把它放在一个，盖上一个保鲜膜，或者是倒扣在这边，因为我们家庭制作很少，把它口在盆里面，这样让面得到一个松驰15到20分钟，我们再进行分劲，分开一个小小的刻重我们再来包入馅料。
那我们再来讲一个老式月饼的皮，那广式月饼的皮做出来的月饼，烤完之后不能当时就食用，当时食用它很干很硬吃起来口感非常的差，通常都要有一个几天的回油期，一般在大店里面，比方说工厂化制作的时候，它的回油期一般想让它口感非常好，放到5到7天，所以我们中秋节吃的月饼，不是当天做的，有的人在很早很早就已经做了，因为月饼的保存期比较长，其实你不放防腐剂，因为它的糖量很高，也能保持很长的时间，通常我们一般至少要在3天以上回油，那像好的一般在饼店里面它有一个架子，上面放上一些草纸，什么样草纸，就是说用那个草直接做出来那种类似于宣纸那种的，不太好的那种纸，它能吸油性吸水性比较强，把月饼做好的把那印花朝下摆上，一层纸一层月饼，一层纸一层月饼，这样油就会空出来，空在皮上，后来颜色也会更好，光泽性也很好。
但是呢老式月饼就没事，你做出来直接就可以吃，还一个油酥月饼，做完之后也能马上就吃。
老式月饼的配方：糖浆34克，绵白糖34克，大起子，大起子也叫做碳酸氢铵，是一种添加剂，在北方用得到，我们在家庭当中制作不要用它，因为在家庭中制作我们要减少添加剂的使用，要不然我们直接就去买了，对吧。
但是我们群里面有很多是做店的，做店的你就要看你的月饼的品像和它的这个制作的这个简洁，我们必须要加一些添加剂，你可以在配方中不用，但是我配方给你们，苏打、起子是0.5克，苏打你放0.3到0.5克，鸡蛋我们放25克到30克，这个就看你面团调好之后干湿的程度，用这个鸡蛋来调解，如果你这个面团比较干，往下手里面一按就裂开了，你要多加一点点的蛋。
那如果说你这面和出来比较稀，那下一次你就把蛋减少一点点，色拉油你放到56克左右，中筋面粉165克到166克左右，如果是稍微软了你就加粉，细了你加一点点蛋来调节一下你这个饼皮的软硬度。
那这个方子做的时候跟广式月饼皮差不多，首先是将糖浆、绵糖、鸡蛋、色拉油混合到一起，沿着一个方向搅打，搅打那么几下它均匀之后你就将这个苏打粉和大起子放进去，如果在家庭当中制作我们不要用起子我们可以用苏打，增加苏打的量，或者是你把这两个都改掉，你有泡打粉的话加一点泡打粉，这里面完全不用添加剂这是不可能的，因为老式月饼都要起来，它不像广式月饼，它就是皮很薄不需要蓬松、不需要酥，那老式月饼都需要酥一点的，我们喜欢吃它那个皮，而这个一般老式月饼一般都是北方人喜欢吃，南方人都喜欢吃广式月饼，我来加进去搅打，搅打至粘稠状，中筋面粉也是打一个粉墙将这个料倒在中间，做法和广筋粉（音）是相同的，往中间压，压到成一个面团之后，就用叠压法来制作，最好也是让它松驰15到20分钟之后再来分剂量，把它称出克数来。
那我们月饼，来包入这个馅料，通常我们是要，先将蛋黄包入一定量的馅，这种馅你可以自己的去来定义，不论什么馅包的方法都是相同的，我们以莲蓉或者豆沙来为例的话，首先将它分好克之后，将这个豆沙吧，我们视频上做的是豆沙，豆沙压扁，放在你的手心上面，小蛋黄放在中间。
有的人是随便一捏就好了，那我的建议是将这个不管你用什么手法
只要能把这个豆沙，均匀地包裹在这个蛋黄的四周就好了，蛋黄不要露出来，把它都包上，包好了之后我们放在摆好，用保鲜膜盖上，防止这个馅料被风干，那我们包馅的时候要注意这么几个事项，第一个，你这个馅料调得不可以水分过大，比方说你自己在家煮豆沙的时候，那通常我们煮的时候，比较煮那种软一点的，它比较好吃，真正我们在店里面
买这个豆沙馅的时候，有月饼专用豆沙馅，为什么它要用月饼专用豆沙馅呢，平时我们做面包包的豆沙馅它的含水量比较高，你做出来月饼呢，烤时候容易爆，就是中间容易鼓起来，因为它水分含量大，一加热这水变成蒸汽呢，就比较多它容易爆掉。
通常这种的豆沙馅比较稍微硬一点、干一点，它便于操作，还有呢这个馅料呢，它的调理的软硬度最好是比这个皮要稍微硬一点点，你别那个馅儿软皮硬，这样你包的时候，你捏的时候它容易这个馅在里面来回走动，它就包出来之后就不是圆的，那如果是我们这个这个皮调节的软硬度太稀了也不行，你这个馅太硬了底下一托结果这个皮呢就跑了，结果你手用力大的地方就漏到里面的馅了，这样也不好，所以呢他俩的软硬度呢，要调节到基本上是馅比皮，稍微硬一点点或者是相等，这个都可以。
那我们在这个做这个馅料的时候，要先把它都包好一起放在那边，将这个我们的皮也分好重量，搁手戳圆也把它放在那边，都盖上保鲜膜，或者盖上一张塑料纸，随用随拿随取，包好了之后可以摆放到这个盘子里面，我们进行来造型。那月饼的造型我们的广式月饼呢，一定是要借助模具的，这个模具有这么大概几种分类。
以前我们用的模具都是那种木头刻出来的，现在呢逐渐已经被塑料取替了，那种木质的它比较好，它制作起来，花纹比较独特，因为你可以随意地在上面刻出你自己的LOGO，你自己的品牌有个性化，那塑料的
大部分都是这种厂商的，但也能够定做，但是呢价格比较高。这种木质的我要简单说一下，这种木质的做的用的时候，提前要搁油泡上，就是就是我们这个模具拿出来不是今天我做月饼就把模具拿出来就往里放，很容易粘连的你不好往出出模。
首先我们将色拉油倒满到这个模具里面，要让它水平放到一个站上面，这个油呢第二天如果这油下去一点点，再继续添满浸泡两到三天之后将油倒掉，这时候这个木头里面就浸满了油了之后，它不容易粘我们的这个皮。还有呢我们这两种模具的手法也不同，那木质的模具是我们包好馅了之后，用手去压平它，手在上面压，压好了之后垫桌子上垫个毛巾，拿着我们的这个木质的模具，在底部去敲击这个桌子，转圈的敲，让它之间产生一个离开这个模具的缝隙，完了往出一敲就掉下来了，之后呢再把它放到，敲到手里面，放到我们盘上去烘烤。
那塑料的就不同，圆的我们把它包好了之后，不要包成一个圆形，因为圆形的话往里面放的时候，有时候会这个模具刻到我们这个月饼的边缘，我们最好把它撮成一个圆柱形，这样话容易进模具里面，我们把模具放好，放在烤盘上。
这个模具呢，压的时候要注意这么几个事项，第一个，你这个左手拿住这个模具，就是外面那个一定要很结实的，接触到这个盘子的表面，你在下压的过程中这个手绝对不能让它这个什么，模具外面这个离开这个盘，如果有一点点的缝隙，这个馅料从底下挤出来了，你做好月饼呢底下出来一个小小的一个花边，这个月饼就不够漂亮，这压的时候呢，往下压这个塑料模具弹簧的时候，我们可以不要偏离它推，要垂直于推，如果你偏离了推之后，当时感觉没有问题，但你烤这月饼就一面高一面低了。
还有这还容易把模具弄坏，我们从垂直于这个上面，往下压，有的人是压两次，压起来之后抬起来再压一次，这样的话印更好，便于你脱模，而且这个塑料的模具，要提前要处理，比方说我们不需要用油泡一天，因为它是塑料的，有两种方法，一种是将盆底倒上色拉油，用刷子将这个模具，里面刷好油，之后呢再反过来，模具向桌子上敲击，把多余的油空掉，不能太多的油在里面，有油，但不能太多，特别是那些字的里面。
比方说你的月饼，或者是莲蓉两个字里面，或者蛋黄，这字里面的油，都要把它敲出来，敷一层油就好了，这是一种方法，第二种方法就是粘粉，粘粉比较多，因为它比较容易，洗的时候比较好洗，粘粉就是我们将高筋面粉，不要用低筋面粉，低筋面粉它容易粘家庭当中你就可以用中筋面粉了，在店里面我们是用高筋面粉，它比较散，将这模具里面挂上一点点粉，就去摇晃转动就是让模具的四周全部都涂满了粉，一般的第一个，做的时候都容易粘，你做两个就好了，或者你包的时候，第一个包得不太漂亮那个，把它放进去用手压住之后去按压、松手，松手之后呢，这个时候我们要往里，手上个拇指，压住这上面这个弹簧，上面顶部剩下那个另外一个，食指和中指，就勾起这个模具圆形的那个托，其实这都用语言来形容比较难，这个时候要注意什么呢，你勾起来时候，手要随着你往下下压，上面这个弹簧，同时往上拿的时候，整体的力量手的位置不要往下移，这个大家说不知道能不能理解啊，如果你下移了，因为这个模具已经离开这个月饼了，在中间这个位置你一下移，它就会导致你的什么呢，这个模具往下一刮，结果这个月饼的边缘呢，就会给你刻到，花纹就不会清晰，另外呢还容易使下面的变得厚了，就是做出来呢，就是底部比较大上面比较小，就是你在往起搂这个，往起抬这个模具的过程中，手往下使劲了，这你做几次你就会能够感觉得到了。
往里推的同时手往里抬，如果它真的不掉，这种情况下很多，结果抬起来呢，这个月饼的这块包好的月饼，在这个模具里面就是不下来，这样怎么办呢，我们左手固定我们的这个塑料模具，让它距离你的盘面大概在5到7公分，这样的一个位置恩，手呢把它拿起来，将弹簧压到底，突然间松开上面的弹簧，它会突然间产生一个这个往上一个弹的快速的反应，听到啪一声响，这样有时候月饼就会掉下来，如果实在不掉的，那就把它全部都推出来，把它压到底这个月饼就已经完全暴露在这个模具外面了，轻轻用手往下掰，掰坏了之后就重新的，不要把它废弃了，把面贴上，用手重新再撮成团就行，再次来按压就好了，这是我们这个模具的使用。
那我们制作月饼会用到蛋黄，那蛋黄一般我们都会采用鸭蛋黄，那这蛋黄的选择，不是我们说买了一个鸭蛋，直接剥出来就好了，这个一般一个好的月饼，这个蛋黄很重要，像一些大的饼店，他要提前预定一些蛋黄，他最主要的就是说，你的蛋黄要腌透，那不是说腌得越久的蛋黄越好，腌久的蛋黄它且流油，流油的蛋黄你一剥你烤的时候油从里面出来，就导致你们这个馅料也不好。
那我们怎样选择这个弹簧，首先我们将这鸭蛋蛋黄剥开之后，我们用刀切开一个直面，如果这个蛋黄中心部位发黄，而边缘发红的，这种的蛋黄就是没有腌好的蛋黄，没透，我们要找那种什么，它外面的颜色和里面的颜色一样，都是那种红色的蛋黄，那才是最好的，那如果是蛋黄一剥开就流油不好，中间有一个白印了也不好。
那一般的来说我们制作店里面的时候，我们会买现成的蛋黄，它一般不是真正的蛋黄剥好给你的，它是由鸭蛋黄腌好了之后粉碎之后再重新凝固，大小均匀一致，它很结实，我们用手攥，很难把它攥碎，这样的来制作的，当然也有鸭蛋黄直接剥出来的。那一般家庭当中制作不会去买这个，我们都会拿一个鸭蛋来剥，剥出鸭蛋黄，我们要把它一个去腥，去腥的方法就是在表面上喷酒，当然我们在工厂是把蛋黄放在一个网上了，那这酒就往上喷，他就漏到底下没有浪费，我们家庭当中喷酒太浪费了，你可以拿一点酒的浓度不要太低的，或者最好是用酱香型的这个酒味道出来更好。
用刷子刷在蛋黄表面就好了，不用太多，有的人上酒里面去捞这个蛋黄放里面，太奢侈，把它放在烤盘里面，我们用炉子烘烤一下，烘烤的时间不要过久你不要把蛋黄烤出油来，都冒泡了这个油，他这个蛋黄它就会体积会缩小，吃起来口感就会偏硬，我们把它放在炉子里面去烘干大概有五六分钟就好了，主要让这个酒融入到蛋黄里面，或者你刷这酒你稍微等会再进炉，让这酒充分地和蛋黄融合一下，去腥的效果会更好。
烤出来的蛋黄晾凉了之后再包，千万不能说我烤完蛋黄直接就把它包成馅了，因为这个蛋黄有温度，它会导致你这个馅料腐败得会很快，这点一定要注意，将蛋黄烤完之后冷却再来把它包入馅料当中。至于我们这个馅料包的时候，说你加25克馅料加一个蛋黄，这个不是十分准确，一般的是我们是将蛋黄平均称重几个，有的鸭蛋大有的鸭蛋小，平均值完了这两个凑到一起，比方说你做三七的，那是三十克的皮七十克的馅料，那你就把蛋黄加进去，用你的豆沙或者是莲蓉来找，掌握它七十克包好，最后再来往里面包馅这是我们这个蛋黄处理时候需要几个，注意的几个事项。
蛋黄做完之后不要把它烤完之后放在空气中暴露太久，因为这样的话它会跟空气当中的杂菌会接触太密切，很容易坏掉，所以蛋黄包完之后，冷却完之后立刻就要我们把它包上这个馅料，一般的我们买的这个馅料里面，都有一定的，都会含有一点点的防腐剂的，要不然它放那么久不坏啊，我们在家庭当中可以自己做莲蓉或者自己做豆沙，这样你自己做的时候一定要注意卫生，把它包进去。
那做好了这个月饼我们摆在盘子里面，最好是摆放均匀，而且呢它的这个间距一定要是均匀的，否则的话就有的会烤糊，有的会烤的颜色不够，月饼在烘烤的时候做好了这个，不要马上进炉，可以放在外面让它再松驰个五到十分钟这样，因为它这个当时马上进炉它产生一个收缩，让它在外面稍微松驰一下，那它上面会干对吧，我们烤之前入炉之前喷一点点的水，这个水的雾一定要调得很细调最细的时候，喷水的时候距离这个月饼距离要远一点点，太近了容易产生水珠滴落到月饼的花纹里面，这个水在烘烤过程中一泡发白，字就不清楚了，所以水喷的量不要过多，轻轻在上面喷一点细雾就好了，这目的就是让它减少上面的水的，让它变得柔软一点，防止它来爆裂，一烘烤干了它就产生收缩容易裂出细小的花纹出来。
千万不要刷大，进炉的时候并不刷蛋（音），我们将炉温设定到上火要高一些，大概在220到230左右，下火放150到170，根据不同的炉子我们要不同的调节，总的来讲我们这个月饼的烘烤的时间，大概在15分钟左右，分两次来烘烤，第一次我们进炉之后喷完水进炉去烘烤，当你看到这个月饼的表面有微微的上色的时候，就把它拿出来，或者你看到底部已经有一点点颜色上来了，就赶紧的拿一个我们抹刀插到下面看一看，如果颜色好了，立刻底下垫一个盘，绝对不能让把底下烤糊了。上面有点微微的上色时候把这个月饼拿出来放在外面，放在外面让它降温，大概呢要放到十分钟这样，将这温度稍微降下来一点点，再来刷蛋黄。
为什么不能直接拿出来就刷蛋黄呢，有的人是这样直接拿出来刷大蛋黄你千万要小心，因为这个蛋黄你蘸得多一点点的话，你一刷上，它这个月饼比较热，瞬间这个蛋黄就凝固上了，你想再刷第二遍把多余蛋黄拿出来，你拿不出来了，所以造成局部蛋黄颜色很深，或者是蛋黄掩盖住了你这个质体。
如果我们把它再降温一下再来烘烤的话，一是蛋黄更加更容易，第二个，我们呢这个蛋黄它的均匀度也非常好，还有一个它的减少月饼后期的爆裂，因为我们这个月饼的馅，其实馅是熟的，不需要怎么烘烤，我们这个皮呢就很薄很容易烤透了，我们把它拿出来，稍微晾一晾，这里面馅料产生气体它就不会，慢慢产生收缩了，如果你一次把它烤完这些气体，水变成气体比较多出来一冷却，它你那一收缩，这月饼有的时候会造成塌陷，或者鼓的上面很大一个包，这上面已经有裂纹了，再塌陷回来还是有裂纹的。
那我们进炉把它冷却一会给它刷蛋黄，这个蛋黄我们尽量把它打匀，打匀之后最好是用我们小漏勺过一下，把气泡过掉，因为气泡粘到月饼表面上也不好看，它颜色也非常坏，刷的时候刷子一定不要占太多蛋液，粘到蛋液在盆边上挂掉它，轻轻的用这个刷子的毛尖刷到这月饼上面，我们可以重复来刷两次，就是第一次刷完之后，用手轻轻一摸不再粘你的手了，进行第二遍的刷，这要刷两边这个颜色会更加均匀，上色会更好，如果你有可能的话你把边缘也刷一些，会更好，刷好了之后再次进炉烘烤，这次要看着大概有5分钟到7分钟左右就烤好了，总体的时间在13到15分钟，月饼就完成了，颜色上好之后月饼就拿出来，冷却之后就可以品尝或者包装出售了。
那我们来讲讲月饼制作过程中，需要注意的几个事项，
第一，月饼的皮加入稀料之后我们搅拌不要过度拌匀没有干粉就好了 第二，我们在搅拌这面皮的时候，尽量时候叠压法，不要沿着一个方向旋转，第三个制作好的面皮，我们松驰10到15分钟之后就要进行分割，不能放置太久，防止久了之后这个面粉里面皮里面的油会出来，会导致你这个一看这油都出来怎么办，这时候你再次用叠压法再把它压上，这样话你就多搅拌了一次，那么你的饼皮出来之后就偏硬，就没有原来的质量好，所以我们皮做完之后，松驰好了就要包。
第三，我们在制作这个馅料包入蛋黄的过程中，尽量将这个馅料均匀地包在，蛋黄的中间，尽量馅料均匀一点点，同样你在包入这个皮，包到这个馅的时候也是要作用这个，如果你的皮包得不均匀，它里面就是有的地方多，有的地方少，烘烤出来这个上色也不同，薄的地方颜色过深，皮厚的地方就颜色过浅，还有的人喜欢用包包子的方法来包你的月饼，那么你的底部，就接口这地方，这面就特别地厚，烤的时候它不容易着色，另外我们月饼本身就是一个中间要拿出来刷蛋黄二次烘烤的，当然有的时候又烤不熟，吃起来会粘粘的也不好。
那还有我们要注意的事项就是，我们在做好的月饼，特别是广式月饼，一定不要做完之后直接送给你的亲朋好友或者是直接出售，一定要等到回油期够了我们再来售卖。那回油的时候有的人喜欢用塑料袋装这个方法可不可行呢，可行，因为在家庭当中你没有这种专业的物质，有的时候会有一些灰尘等等落在上面，那装的时候一定要注意，一定要将月饼冷却，完全冷却之后，再装入这个保险袋里面把它反过来放回油，你别正着放，就是我们印花那边你不要朝上回油，是把它冷却完之后你翻过来它的印你就不会压扁如果你中间没有完全冷却了，你就把它反过来放，这个字它一返水这个字就会压得模糊了，这样不好，完全冷却之后把它翻过来放一个平的板上面，最好底下垫一张纸，因为它不会那么硬，这个字容易在，为什么我们要用草纸呢，不用这种光洁的纸原因就在这，那我们在面包店里面有一种叫做新闻纸（音），它呢没有不像我们油纸他们亮，新闻纸还没有印刷过的报纸，把它放在上面，一层一层的把它堆放起来。
注：广式月饼一定要回油3-5天再吃。老式不用回油。
注：以上内容是由老师上课语音翻译而成，有部分错别字和语句问题，敬请谅解！
点击网址查看月饼包馅视频：http://www.meipai.com/media/555517906
点击网址查看月饼压模视频：http://www.meipai.com/media/555533128
点击网址查看月饼烘烤视频：http://www.meipai.com/media/555543714
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请问老师，家里如果没有枧水能不能有别的可以替代的东西？小苏打可以吗？
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男，国家高级西式面点师。特长：面塑。
工作经历：2005年11月-2009年9月 新加坡sweet secretc 面包店 面包部主管
2009年10月-2011年12月 新加坡面包之家 店长
2012年4月-2012年12月 长春面包新语 中央厨房主管
2013年4月-2015年10月 北京艺德前程 西点教师
2015年10月至今 北京阳光海伦培训中心
西点面点师1596西点咖啡店技术总监
加入烘焙来了，拒绝男朋友的嘲笑！
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