五仁月饼︱无糖五仁馅

木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。

五仁馅制作过程

五仁馅材料

花生油  60g

果仁  350g

（花生100g，瓜子60g，核桃80g，

芝麻60g，青红丝50g可自行调整）

麦芽糖（蜂蜜或木糖醇）  40g 

木糖醇（白砂糖）  40g

水开水  150-180ml

熟糯米粉  200-250g

如果买的带皮生花生一定要先烤熟再用。烤箱预热120度10分钟，将花生散放再考盘中烤30分钟左右，花生烤熟是微黄色的，取一粒花生掰开，没有白色即可。

花生放凉后去皮，放在一个保鲜袋中用擀面棍压碎，备用。

将所有果仁混合在一起，根据自己的喜好，发挥想象，也可以放葡萄干、杏仁、冬瓜糖等等。

倒入麦芽糖浆，如果没有也可以用普通蜂蜜代替，实在没有就换成糖吧（记得增加适当的白开水），放糖浆是为了增加口感啦。

倒入花生油，因为都是果仁类，花生油是最好的选择！

加入木糖醇（糖尿病人专用），如果你不要吃无糖食品可以改为白糖。

加入一部分白开水，不要一下子都倒进去哦，切记！

带上一次性手套，将馅料抓匀。

撒入熟的糯米粉。这里说一下，如果买的生糯米粉需要炒熟再用！取一炒锅，擦净水分，倒入生糯米粉，小火不停翻炒，直到微微发黄即可。

将所有大碗中的馅料再次抓匀，要根据糯米粉的吸水性增添水，水的总用量是100ml左右哦，根据成型的情况来定。

做好的五仁馅是这样滴，容易成团，不松散，不油腻，香喷喷的。如果比较干或不抱团，应该适当增加油和水，一定是少量的。

根据月饼的大小，揉成小球，准备做月饼啦！

月饼制作（50g月饼）

月饼皮：中筋面粉200g，转化糖浆150g，花生油50g，枧水2g，奶粉15g

1.将转化糖浆加入枧水混合均匀

2.加入花生油完全混合

3.筛入面粉和奶粉，翻拌均匀。松弛1小时。

4.根据月饼的大小分成小团，揉圆。50g月饼可分成20g一个，月饼皮的比例是皮4：馅6（初级学者），皮3：馅7（中级），或者皮2：馅8（高级）

饼皮按压成小碗状，包入馅料30g，借助虎口力量向上推，最后把口封紧，滚圆。

（详细制作视频可参见文章下方阅读全文）

压模时沾些干面粉，注意垂直角度哦，保持良好的造型。放入预热200度的烤箱中，烤12分钟。

烤10分钟取出刷蛋液，两遍。再回炉烤15分钟，不要离开，上色、腰鼓后出炉，以免烤糊。