(8)自制魔芋腰花

魔芋的保健和减肥功能很多人都知道了。科研文献报道魔芋多糖大分子，不易被人体吸收，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。减肥减得很辛苦的人真的要试试吃魔芋。买来的魔芋不便宜，自己动手其实很简单。另外，魔芋清肠通便，降脂降糖降压。真是越吃越要偷乐的食物啊！

在成功地解密魔芋海参和魔芋豆腐的做法后，溜溜妈又摩拳擦掌玩新花样。这次我们玩的花样是魔芋腰花。做法跟海参和豆腐基本相似。为了颜色的好看，加了牛奶让魔芋变成想要的乳白色。其实想想，加入红曲粉上色也是可行的！下次改进吧！

废话少说，开始上菜谱咯！

A.魔芋腰花的制作方法

材料：

魔芋粉20g （食品级别的哦）

纯碱2g （可以用小苏打在100度以上加热，可以获得碱面）

水200mL

牛奶200mL

food processor

做法：

1.200mL温水中溶解纯碱，倒入牛奶. 开着food processor的同时，慢慢倒入魔芋粉。

2.拿出魔芋胶，在一个大容器中多揉几下，让魔芋粉和纯碱充分混匀。

3.把魔芋胶放入一个方形容器，用手压紧，静置4小时。以上步骤切忌引入酸性调料，会影响成胶。

4.倒出成型的魔芋胶，大火蒸15分钟。千万别蒸太久，魔芋胶会变黄变硬口感差。

5.做好的魔芋块放入冷水泡，冷却下来后，先切片，然后切花刀。切花刀如果不是刀工很好的人，可以用两支细筷子夹在魔芋块两边，这样就不会切断魔芋块，并且切下去的深度是一致的。

6.泡水去掉多余的碱味时，最好是用切好花刀的魔芋腰花，因为接触面大，更快会泡好。

7.魔芋腰花在冷水中泡1天，之间换3次水以上。可以在水里加点白醋中和多余的碱，不加也可以，多换水就行。

注：洗操作容器的时候要注意魔芋胶不要流到下水道去了。虽然魔芋胶是可降解生物水凝胶，一旦胶联好，降解起来也会花一阵时间。 

B.爆炒素腰花

材料：玉米笋，青椒，魔芋腰花；酱油，糖，现磨胡椒粉，麻油

做法：

油锅下青椒块，玉米笋翻炒，5成熟后下魔芋腰花翻炒。用酱油，糖和现磨胡椒粉调味，多烧一会儿入味，淋入麻油起锅。

口感太好了，Q弹入味，一点都不比真肉差。吃了就不想停筷子，但因为是零卡路里的食品所以没有任何心理负担，大口吃吧。对我做素菜一直抱有怀疑态度的老公（男人啊，就是想吃肉），这次终于首肯这个仿荤魔芋菜也很厉害，也很好吃，口感一级棒。哈哈。我娃当然会捧场了！甜香玉米笋和青椒来配真腰花就很好吃，来配这个山寨腰花也是相当配的！大口吃还没有负担对身体还好！减肥又能大快朵颐的菜可不多见哦。

魔芋精粉