悠然自得的日子

    面儿茶是老北京的传统吃食，流传百年，至今常见。面儿茶的原料很普通，制作工艺也不复杂，在物质不富足的年代里，北京人的早点经常是一碗面茶加一个烧饼，喝着香浓的面茶、吃着香酥的烧饼，不觉清苦，反觉悠然自得。妙就妙在一个“喝”字。

   面儿茶的浓稠程度有点像粥，北京人喝粥用勺，喝面茶却不用筷子不用勺，端着碗凑到嘴边，一口口的吸溜，每一口都有面儿茶、麻酱、芝麻盐，浓淡相宜妙不可言。合格的面儿茶必须到达几个要求：面茶浓稠不黏腻、不沾碗，麻酱均匀能流动，芝麻盐撒在表面每一口都能吃得到。要达到这几个要求，还是需要一定功夫的。

材料（3人份）：糜子面60g  小米面30g   清水2大碗  芝麻酱适量   香油适量 芝麻盐适量

首先要炒制芝麻盐，

自制的芝麻盐香喷喷的，面儿茶才地道。

炒好的芝麻盐要放在一个罐子里，盖子有孔或在上面用针扎一些小孔，可以把芝麻盐均匀地撒子面儿茶的表面。

调制芝麻酱：用香油把麻酱调成流动状态。

这样才能把麻酱均匀的洒在面茶上面。

     把糜子面和小米面混合均匀，两种食材的比例按自己喜欢的口味调整，（市面上卖的面儿茶有纯糜子面的、有纯小米面的也有两种食材混合做成的）糜子面轻飘、小米面厚重，所以混合之后口感更好。

用清水把干粉调开，煮的时候不结块。

汤锅烧开水。

把调好的糜子面糊倒入开水锅。

小火熬煮，不断搅拌。直至搅拌有阻力，面茶浓稠。

喝面茶要用这样大口浅碗，可以多撒一些麻酱。

面茶的浓稠程度可以灵活掌握，只要做到能托住麻酱又不沾碗就基本成功了。

面茶入碗别太满，给麻酱留地方。均匀撒上麻酱和芝麻盐就好了。

  我这次的面茶就不稠，因为还要吃酥烧饼呢。