最近查阅资料，认真研究，终于很简单的能做出比市面任何一家的包子馒头口感都好，关键是吃得放心。按这个方法没成功的，到我这里报销材料费
一、材料准备
高效干酵母菌。这个很关键。酵母分高糖和低糖型，低糖型酵母如果加入糖分太高酵母就会死。所以要选择正确的酵母类型，我选用的是安琪酵母，上市公司的，质量应该不错，一包可以发1-2kg
改良剂。含玉米粉抗氧化剂等，改善口感。同样选用大厂的，质量有保证
麦芯粉。这个是靠近麦子胚芽部分的粉，吃起来q弹，不像市面上的包子馒头吃起满口钻，翻渣渣的。
二、制作
和面。将1kg面粉倒入盆中，加入半包2.5g高活性干酵母和差不多5g改良剂倒入面粉，先不要加水，搅拌均匀，然后加入30度左右的温水和面，和面水不能一次加多了，要慢慢加，边加边和面，开始可以用筷子和面，等到盆子里面的面变成一小块一小块的，可以用手和面，这时视情况很小量的加入温水，水不能太多，否则会导致发酵后太稀，没法刀切和做包子
发酵。面粉和好后，放入一个盆子，在锅里加入一点温水，把盆子放入锅中，盖上盖子，发酵15分钟。开始我怕发酵时间太短，以前用含小苏打的自发粉，有时发一个晚上都会效果不好。事实证明这个干酵母确实厉害，15分钟的发酵，比市面上的馒头发酵效果还好。
好啦，一切都准备好了，发好后的面团明显感觉很软，在面板上撒上面粉，把面团揉成长条，如果是馒头，直接切成小方块，中间划一刀。如果做包子，就压成圆形面片，中间放上肉等，上面封口，放入蒸格上。
三、蒸煮
这个就简单了，直接大火蒸，等到冒蒸气就可以把火关小点，如果是肉包，建议上汽后蒸20分钟。馒头12分钟就差不多好了，最后看看成果。
高活性酵母
使用下来确实发酵快
改良剂
高质量面粉是口感的保证。27元5斤，可能没得哪家卖馒头的舍得用这个
做好的样子，样子不是很好看，要好看就用手稍微整理下，蒸格上要抹上一点菜油
发得很好，晶莹剔透的
口感太好了，只吃馒头、我一人就干掉好几个
这个肉，放心，很香，就加了点盐
全家福，馒头包子都有了
虽然发酵时间很短，但是发得很好，疏松多空，加上使用的麦胚粉，吃起来的感觉就不说了...
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